Hva er Penuche?

Penuche er en type konfekt laget ved å varme ut sukker og melk eller krem ​​til den myke kuletrinnet, slik at den kan avkjøle seg kort, og deretter piske blandingen til den er glatt og kremet. Etter juling kan penuche blandes med nøtter og helles i en panne for å sette seg før den blir kuttet i biter. Penuche kan også omkjøles litt for å lage en særegen glasur eller kakekraft; Denne praksisen er spesielt vanlig på Hawaii.

Denne konfekten er noen ganger kjent som Brown Sugar Fudge eller Penuche Fudge, og det er teknisk sett en form for fudge, selv om den mangler sjokoladen de fleste forbinder med fudge. Som sjokoladefudge kan Penuche være vanskelig å lage, og det krever tålmodighet på kjøkkenet. Det er også ekstremt søtt, med en rik karamelllignende smak forårsaket av den delvise karamelliseringen av brunt sukker under kokeprosessen. Penuche er generelt lett å finne i det amerikanske sør og nordøst, og det er spesielt populært i løpet av ferien.

For å lage Penuche, koker kokker først to kopper brunt sukker og to tredjedeler av en koppmelk eller krem ​​over middels varme, rør ingrediensene konstant til de kommer til koke, og lar dem deretter varme litt lenger, til nå den myke ballstadiet. Den myke ballstadiet er rundt 237 grader Fahrenheit (114 grader Celsius), og den kan måles ved å slippe en skje med godteriet i en skål med kaldt vann; Hvis den danner en bøyelig ball, er den i den myke ballstadiet.

Kasserollen til Penuche må få avkjølt før rører, eller den vil krystallisere og bli gritty. Når den når rundt 110 grader Fahrenheit (43 grader celsius), kan kokker legge til en teskje vanilje, hvis ønskelig, og piske deretter penuche til den blir glatt og kremet før de tilsetter hakkede nøtter. Etter pisketrinnet er penuche klar til å bli støpt; Pannen skal foret med vokspapir eller Oiled for å forhindre at penuche stikker.

Etter at penuche avkjøles i formen, kan den være umølg før før du blir kuttet og pakket til lagring. Penuche vil holde seg godt i en lufttett beholder ved romtemperatur i noen uker, og den kan også være nedkjølt eller frosset. Varmt vær kan føre til at Penuche smelter og blir litt klissete, noe som kan være ubehagelig. Penuche kan også lages med lønnesirup, for en litt annen smak. Maple sirupvariasjonen er populær i New England, der lønnesirup er i rikelig forsyning.