Wat is Penuche?

Penuche is een soort confectie gemaakt door suiker en melk of room op het zachte kogelstadium te verwarmen, waardoor het kort kan afkoelen en het mengsel vervolgens slaat totdat het glad en romig is. Na het kloppen kan de penuche worden gemengd met noten en in een pan worden gegoten om te zetten voordat ze in brokken worden gesneden. Penuche kan ook een beetje worden teruggetrokken om een ​​onderscheidende ijsvorming of cookie -topper te maken; Deze praktijk is vooral gebruikelijk in Hawaii.

Deze confectie wordt soms bekend als bruine suikerfudge of penuche fudge, en het is technisch gezien een vorm van fudge, hoewel het de chocolade mist die de meeste mensen associëren met fudge. Net als chocoladefudge kan Penuche lastig zijn om te maken, en het vereist geduld in de keuken. Het is ook extreem zoet, met een rijke karamelachtige smaak veroorzaakt door de gedeeltelijke karamelisatie van de bruine suiker tijdens het kookproces. Penuche is over het algemeen gemakkelijk te vinden in het Amerikaanse zuiden en het noordoosten, en het is vooral populair tijdens de vakantie.

Om Penuche te maken, mixt Cooks eerst twee kopjes bruine suiker en tweederde van een kopje melk of room op middelhoog vuur, roeren de ingrediënten constant totdat ze aan de kook komen, en laat ze vervolgens een beetje verder verwarmen, tot het bereik van het zachte balfase. Het zachte balfase is ongeveer 237 graden Fahrenheit (114 graden Celsius), en het kan worden gemeten door een lepel snoep in een kom met koud water te laten vallen; Als het een buigzame bal vormt, bevindt het zich in het zachte balfase.

De pan van Penuche moet worden toegestaan ​​om af te koelen voordat hij roer, of het zal kristalliseren en gruizig worden. Zodra het ongeveer 110 graden Fahrenheit (43 graden Celsius) bereikt, kunnen koks indien gewenst een theelepel vanille toevoegen, en vervolgens de penuche kloppen totdat deze glad en romig wordt voordat hij gehakte noten toevoegt. Na het zweepslagpodium is de penuche klaar om te worden gevormd; De pan moet worden bekleed met was papier of oileD om te voorkomen dat de Penuche blijft kleven.

Nadat de Penuche in de mal wordt afgekoeld, kan deze worden niet gekoppeld voordat het wordt gesneden en gewikkeld voor opslag. Penuche zal een paar weken goed in een luchtdichte container bij kamertemperatuur blijven, en het kan ook worden gekoeld of bevroren. Heet weer kan ertoe leiden dat Penuche smelt en een beetje plakkerig worden, wat onaangenaam kan zijn. Penuche kan ook worden gemaakt met ahornsiroop, voor een iets andere smaak. De ahornsiroopvariatie is populair in New England, waar ahornsiroop in overvloed is.