Qu'est-ce que Penuche?
Penuche est un type de confection fabriqué en chauffant le sucre et le lait ou la crème au stade de la balle douce, lui permettant de refroidir brièvement, puis de fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux. Après avoir battu, le Penuche peut être mélangé avec des noix et versé dans une casserole pour se mettre avant d'être coupé en morceaux. Penuche peut également être légèrement réoutillé pour faire un glaçage distinctif ou un topper à biscuits; Cette pratique est particulièrement courante à Hawaï.
Cette confection est parfois connue sous le nom de Fudge à sucre brun ou de fudge péche, et c'est techniquement une forme de fudge, bien qu'il manque le chocolat que la plupart des gens associent au fudge. Comme le fudge au chocolat, Penuche peut être difficile à faire, et cela nécessite de la patience dans la cuisine. Il est également extrêmement sucré, avec une riche saveur de caramel causée par la caramélisation partielle de la cassonade pendant le processus de cuisson. Penuche est généralement facile à trouver dans le sud américain et le nord-est, et il est particulièrement populaire pendant les vacances.
Pour faire du péche, cuit d'abord mélanger deux tasses de cassonade et les deux tiers d'un lait ou d'une crème à feu moyen, en remuant constamment les ingrédients jusqu'à ce qu'ils arrivent à ébullition, puis en leur permettant de chauffer un peu plus loin, jusqu'à la portée du stade à balle douce. Le stade à balle douce est d'environ 237 degrés Fahrenheit (114 degrés Celsius), et il peut être mesuré en laissant tomber une cuillerée de bonbons dans un bol d'eau froide; S'il forme une balle souple, elle est dans l'étape de la balle douce.
La casserole de Penuche doit être laissée refroidir avant de remuer, ou elle se cristallisera et deviendra granuleuse. Une fois qu'il atteint environ 110 degrés Fahrenheit (43 degrés Celsius), les cuisiniers peuvent ajouter une cuillère à café de vanille, si vous le souhaitez, puis fouetter le Penuche jusqu'à ce qu'il devienne lisse et crémeux avant d'ajouter des noix hachées. Après l'étape de fouet, le Penuche est prêt à être moulé; La casserole doit être doublée de papier ciré ou de oiled pour empêcher le péche de coller.
Après que le Penuche se refroidit dans le moule, il peut être non marqué avant d'être coupé et enveloppé pour le stockage. Penuche restera bien dans un récipient hermétique à température ambiante pendant quelques semaines, et il peut également être réfrigéré ou congelé. Le temps chaud peut faire fondre Penuche et devenir un peu collant, ce qui peut être désagréable. Penuche peut également être fabriqué avec du sirop d'érable, pour une saveur légèrement différente. La variation du sirop d'érable est populaire en Nouvelle-Angleterre, où le sirop d'érable est en abondance.