¿Qué es petimezi?
Petimezi es un jarabe de melaza de estilo griego que está hecho de uvas hervidas. Los nativos griegos, tanto antiguos como modernos, lo han usado para endulzar cosas como bebidas, pasteles y pudines. Contiene todos los nutrientes y características saludables como uvas, lo que lo convierte en una alternativa amigable para la dieta a las mermeladas, jaleas y jarabes azucarados.
Como la miel y sus otras contrapartes almibaradas, el petimezi se puede saborear con otras frutas y especias. Las manzanas, las peras y el membrillo son solo algunas de las frutas que rápidamente combinan sabores con Petimezi. El jarabe con sabor resultante se puede comer sobre helado o yogurt. Los cocineros griegos a menudo usan petimezi liso o infundido de frutas para dar sabor a las galletas tradicionales de uva griega, o uva triturada. El resultado es una galleta crujiente de color oscuro que tiene un sabor muy dulce y afrutado.
Petimezi puede complementar más que solo postres dulces y alimentos para el desayuno. También puede complementar las carnes ricas, como el pavo y el juego salvaje, ya seacomo una marinada o como ingrediente en salsa o aderezo. A diferencia de sus contrapartes más dulces, Petimezi tiene un tono ligeramente amargo que complementa los alimentos sabrosos. Los cocineros aventureros podrían experimentar a fuego lento con sus frutas mediterráneas favoritas en Petemezi antes de verterla sobre la carne. Esta combinación dulce y sabrosa es popular entre los cocineros griegos.
Los cocineros caseros que desean intentar hacer petimezi requieren al menos 10 libras (aproximadamente 4.5 kg) de uvas para producir aproximadamente 1 taza (240 ml) de jarabe dulce. El cocinero debe moler las uvas a través de un molino de comida situado sobre un tazón de mezcla cubierto de queso. La fábrica de alimentos extrae la mayor cantidad de jugo posible, y la queso mantiene tallos, pieles y semillas fuera del jugo. Bundling y apretando la queso después de aplastar las uvas extrae los últimos trozos de jugo, produciendo aproximadamente 0.5 galones (aproximadamente 2 litros) en total.
El cocinero debe verter la uvaJugo en una olla grande y hierva a fuego alto a fuego alto. Después de reducir la estufa a fuego medio-alto, el cocinero debe dejar que el jugo hervir durante aproximadamente una hora, revolviendo constantemente para evitar que la mezcla se queme. El jugo debe espesarse y comenzar a parecerse a la miel roja espesa.
Se debe permitir que el petimezi se enfríe durante aproximadamente una hora, luego se transfiera a frascos limpios. Este jarabe hervido tiene una vida útil indefinida, por lo que los cocineros pueden hacer grandes lotes y almacenarlo en un refrigerador durante el tiempo que deseen. Puede convertirse en una cobertura inusual para panqueques o un elemento básico para hornear varias confecciones.