Hva er Petimezi?

Petimezi er en molassesirup i gresk stil som er laget av kokte druer. Greske innfødte, både eldgamle og moderne, har brukt det til å søte ting som drikke, kaker og puddinger. Den inneholder alle næringsstoffer og sunne egenskaper som druer, noe som gjør det til et kostholdsvennlig alternativ til syltetøy, gelé og sukkerholdige sirup.

som honning og dets andre sirupete kolleger, Petimezi kan smakseres med andre frukt og krydder. Epler, pærer og kvede er bare noen få av fruktene som raskt smelter smaker med Petimezi. Den resulterende smaksatt sirup kan spises over iskrem eller yoghurt. Greske kokker bruker ofte vanlig eller fruktinfusert petimezi for å smake på tradisjonell gresk drue-must-eller knust drue-informasjonskapsler. Resultatet er en mørkfarget, knasende informasjonskapsel som har en veldig søt, fruktig smak.

Petimezi kan utfylle mer enn bare søte desserter og frokostmat. Det kan også utfylle rikt kjøtt, for eksempel Tyrkia og Wild Game, hellersom en marinade eller som en ingrediens i saus eller påkledning. I motsetning til sine søtere kolleger, har Petimezi en litt bitter undertone som kompletterer salte matvarer. Eventyrlige kokker kunne eksperimentere med å småkoke sine favoritt middelhavsfrukter i Petemezi før de helte det over kjøttet. Denne søte og salte kombinasjonen er populær blant greske kokker.

Hjemmekokker som vil prøve å få Petimezi, krever minst 10 pund (ca. 4,5 kg) druer for å produsere omtrent 1 kopp (240 ml) søt sirup. Kokken må slipe druene gjennom en matfabrikk som ligger over en osteklutdekket miksebolle. Matfabrikken trekker ut mest mulig juice, og ostekluten holder stengler, skinn og frø ut av saften. Å pakke og presse ostekluten etter å ha knust druene trekker ut de siste juicebitene, og gir omtrent 0,5 gallon (ca. 2 liter) totalt.

kokken skal helle druenJuice i en stor gryte og bring den til en rullende koke over høy varme. Etter å ha redusert komfyren til middels høy varme, skal kokken la saften småkoke i omtrent en time, mens du rører konstant for å forhindre at blandingen brettet. Saften skal tykne og begynne å ligne tykk, rød honning.

Petimezi skal få lov til å avkjøles i omtrent en time, og deretter overført til rene krukker. Denne kokte sirupen har en ubestemt holdbarhet, slik at kokker kan lage store partier av den og lagre den i kjøleskap så lenge de vil. Det kan bli en uvanlig topping for pannekaker eller en stift for å bake forskjellige konfekt.