Wat is Petimezi?
Petimezi is een Griekse melasse-siroop die is gemaakt van gekookte druiven. Griekse inboorlingen, zowel oud als modern, hebben het gebruikt om dingen zoals dranken, gebak en puddingen te verzoeten. Het bevat alle voedingsstoffen en gezonde kenmerken als druiven, waardoor het een dieetvriendelijk alternatief is voor jam, gelei en suikerhoudende siropen.
Zoals honing en zijn andere struikige tegenhangers, kan Petimezi worden gearomatiseerd met andere vruchten en specerijen. Appels, peren en kweepeer zijn slechts enkele van de vruchten die snel smaken met Petimezi samensmelten. De resulterende gearomatiseerde siroop kan worden gegeten over ijs of yoghurt. Griekse koks gebruiken vaak gewone of door fruit geïnfuseerde Petimezi om traditionele Griekse druivenmust-of gemalen druiven-koekjes op smaak te brengen. Het resultaat is een donker gekleurd, knapperig koekje dat een heel zoete, fruitige smaak heeft.
Petimezi kan meer aanvullen dan alleen zoete desserts en ontbijtvoeding. Het kan ook een aanvulling vormenals een marinade of als ingrediënt in jus of dressing. In tegenstelling tot zijn zoetere tegenhangers, heeft Petimezi een enigszins bittere ondertoon die een aanvulling vormt op hartige voedingsmiddelen. Avontuurlijke koks kunnen experimenteren met het sudderen van hun favoriete mediterrane vruchten in Petemezi voordat ze het over het vlees gieten. Deze zoete en hartige combinatie is populair bij Griekse koks.
Home Cooks die willen proberen Petimezi te maken, hebben minimaal 10 pond (ongeveer 4,5 kg) druiven nodig om ongeveer 1 kopje zoete siroop ongeveer 1 kopje te produceren. De kok moet de druiven slijpen door een voedselmolen die zich over een met kaasdoek bedekte mengkom. De voedselmolen haalt het mogelijke sap uit en de kaasdoek houdt stengels, huiden en zaden uit het sap. Bundling en knijpen van de kaasdoek na het verpletteren van de druiven extracten de laatste stukjes sap, wat in totaal ongeveer 0,5 gallons (ongeveer 2 liter) oplevert.
De kok moet de druif gietenSap in een grote pot en breng het aan een rollende kook op hoog vuur. Na het verkleinen van het fornuis tot middelhoog vuur, moet de kok het sap ongeveer een uur laten sudderen, constant roeren om te voorkomen dat het mengsel versleten is. Het sap moet dikker worden en lijken op dikke, rode honing.
De Petimezi moet ongeveer een uur kunnen afkoelen en vervolgens worden overgebracht om potten te reinigen. Deze gekookte siroop heeft een onbepaalde houdbaarheid, dus koks kunnen er grote partijen van maken en opslaan in een koelkast zolang ze willen. Het kan een ongebruikelijke topping worden voor pannenkoeken of een nietje voor het bakken van verschillende confecties.