Cos'è Petimezi?
Petimezi è uno sciroppo di melassa in stile greco fatto di uva bollita. I nativi greci, sia antichi che moderni, lo hanno usato per addolcire cose come bevande, dolci e budini. Contiene tutti i nutrienti e le caratteristiche salutari come uva, rendendolo un'alternativa a favore della dieta a marmellate, gelatine e sciroppi zuccherati.
Come il miele e le sue altre controparti sciroppose, Petimezi può essere aromatizzato con altre frutti e spezie. Mele, pere e mela cotogna sono solo alcuni dei frutti che fondono rapidamente i sapori con Petimezi. Lo sciroppo aromatizzato risultante può essere mangiato su gelato o yogurt. I cuochi greci usano spesso petimezi semplici o infusi di frutta per aromatizzare i tradizionali biscotti di uva greca o schiacciata. Il risultato è un biscotto di colore scuro e croccante che ha un sapore molto dolce e fruttato.
Petimezi può integrare più che dolci dessert e cibi per la colazione. Può anche integrare le carni ricche, come il tacchino e il selvaggio giococome marinata o come ingrediente nel sugo o nel condimento. A differenza delle sue controparti più dolci, Petimezi ha un sottotono leggermente amaro che completa gli alimenti salati. I cuochi avventurosi potevano sperimentare con sobbollire i loro frutti mediterranei preferiti a Petemezi prima di versarla sulla carne. Questa combinazione dolce e salata è popolare tra i cuochi greci.
I cuochi di casa che vogliono provare a fare Petimezi richiedono almeno 10 libbre (circa 4,5 kg) di uva per produrre circa 1 tazza (240 ml) di sciroppo dolce. Il cuoco deve macinare l'uva attraverso un mulino da cibo situato su una ciotola coperta di garnelli coperta. Il mulino alimentare estrae il maggior numero di succo possibile e la garza mantiene steli, pelli e semi fuori dal succo. Bundling e spremere la garza dopo aver schiacciato l'uva estrae gli ultimi frammenti di succo, producendo un totale di circa 0,5 galloni (circa 2 litri).
Il cuoco dovrebbe versare l'uvasucco in una pentola capiente e portalo a ebollizione a fuoco alto. Dopo aver ridotto la stufa a un fuoco medio-alto, il cuocere dovrebbe far cuocere il succo per circa un'ora, mescolando costantemente per evitare che la miscela torni. Il succo dovrebbe addensarsi e iniziare a assomigliare al miele denso e rosso.
Il Petimezi dovrebbe essere permesso di raffreddare per circa un'ora, quindi trasferito in barattoli puliti. Questo sciroppo bollito ha una durata indefinita, quindi i cuochi possono farne grandi lotti e conservarlo in frigorifero per tutto il tempo che vogliono. Può diventare un topping insolito per i pancake o un punto fermo per cuocere varie confezioni.