Co je Petimezi?

Petimezi je sirup melasy v řeckém stylu, který je vyroben z vařených hroznů. Řečtí domorodci, starověcí i moderní, jej použili k oslabení věcí, jako jsou nápoje, pečivo a pudinky. Obsahuje všechny živiny a zdravé vlastnosti jako hrozny, což z něj činí alternativu k džem, želům a sladkým sirupům. Jablka, hrušky a kdoule jsou jen několik plodů, které rychle spojují chuť s Petimezi. Výsledný ochucený sirup může být konzumován na zmrzlině nebo jogurtu. Řečtí kuchaři často používají Petimezi prosté nebo ovoce, aby ochutnali tradiční řecké hrozny-nebo drcené hrozny-cookies. Výsledkem je tmavě zbarvený, křupavý cookie, který má velmi sladkou ovocnou chuť.

Petimezi může doplnit více než jen sladké dezerty a snídaně. Může také doplnit bohatá maso, jako je krůta a divoká hrajako marináda nebo jako složka v omáčce nebo obvazu. Na rozdíl od svých sladších protějšků má Petimezi mírně hořký podtón, který doplňuje slané potraviny. Dobrodružní kuchaři mohli experimentovat s vařením svého oblíbeného středomořského ovoce v Petemezi, než jej nalili na maso. Tato sladká a slaná kombinace je oblíbená mezi řeckými kuchaři.

Domácí kuchaři, kteří se chtějí pokusit vyrobit Petimezi, vyžadují alespoň 10 liber (asi 4,5 kg) hroznů, aby vytvořili asi 1 šálek (240 ml) sladkého sirupu. Kuchař musí brousit hrozny přes potravinářský mlýn, který se nachází nad míchací mísou pokrytou sýrobou. Potravinový mlýn extrahuje co nejvíce šťávy a tvarohová řeč udržuje stonky, kůže a semena z šťávy. Po rozdrcení hroznů extrahuje poslední kousky šťávy a stisknutí sýřeného tvarohu po rozdrcení hroznů a celkem asi 0,5 galony (asi 2 litry).

kuchař by měl nalít hroznoŠťáva do velkého hrnce a přiveďte ji do válcového varu nad vysokým teplem. Po snížení kamen na středně vysokou teplotu by kuchař měl nechat šťávu asi hodinu vařit, za stálého míchání, aby se směs zabránila spálení. Šťáva by měla zahušťovat a začít se podobat silnému červenému medu.

Petimezi by mělo být povoleno vychladnout asi hodinu a poté převést na čisté nádoby. Tento vařený sirup má neurčitý trvanlivost, takže kuchaři mohou vyrobit velké dávky a ukládat jej do ledničky tak dlouho, jak se jim líbí. Může se stát neobvyklou polevou pro palačinky nebo svorku pro pečení různých cukrovinek.