Vad är Petimezi?
Petimezi är en melass i grekisk stil som är tillverkad av kokta druvor. Grekiska infödda, både forntida och moderna, har använt det för att söta saker som drycker, bakverk och puddingar. Den innehåller alla näringsämnen och hälsosamma egenskaper som druvor, vilket gör det till ett dietvänligt alternativ till sylt, gelé och sockeriga sirap.
som honung och dess andra sirapiga motsvarigheter, Petimezi kan smakas med andra frukter och kryddor. Äpplen, päron och kvitten är bara några av frukterna som snabbt smälter smaker med Petimezi. Den resulterande smaksatta sirapen kan ätas över glass eller yoghurt. Grekiska kockar använder ofta vanlig eller fruktinfunderad Petimezi för att smaka traditionella grekiska druvstillverkade-eller krossade druva-kakor. Resultatet är en mörkfärgad, crunchy cookie som har en väldigt söt, fruktig smak.
Petimezi kan komplettera mer än bara söta desserter och frukostmat. Det kan också komplettera rika kött, till exempel kalkon och vilda spel, antingensom en marinad eller som en ingrediens i sås eller klädsel. Till skillnad från sina sötare motsvarigheter har Petimezi en något bitter underton som kompletterar smakfulla livsmedel. Äventyrliga kockar kunde experimentera med att sjunka sina favorit Medelhavsfrukter i Petemezi innan de häller det över köttet. Denna söta och smakfulla kombination är populär bland grekiska kockar.
Hemkockar som vill försöka göra Petimezi kräver minst 10 pund (cirka 4,5 kg) druvor för att producera cirka 1 kopp (240 ml) söt sirap. Kocken måste slipa druvorna genom ett matverk som ligger över en ostdukbelagd blandningsskål. Matbruket extraherar mest som möjligt, och ostduken håller stjälkar, skinn och frön ur juicen. Buntning och pressning av ostduken efter att ha krossat druvorna extraherar de sista bitarna av juice, vilket ger cirka 0,5 liter (cirka 2 liter) totalt.
Kocken ska hälla druvanJuice i en stor kruka och bring den till en rullande koka över hög värme. Efter att ha minskat kaminen till medelhög värme, bör kocken låta juicen sjuda i ungefär en timme, omrörning ständigt för att hålla blandningen från brinnande. Juicen ska tjockna och börja likna tjock, röd honung.
Petimezi bör tillåtas svalna i ungefär en timme och sedan överföras till rena burkar. Denna kokta sirap har en obestämd hållbarhet, så kockar kan göra stora partier av den och lagra den i ett kylskåp så länge de vill. Det kan bli en ovanlig toppning för pannkakor eller en häftklammer för att baka olika konfekt.