Hur väljer jag den bästa grekiska lammmarinaden?
Det finns två sätt för den kloka kocken att gå när du skapar den bästa grekiska lammmarinaden. Den första är en baserad på olja och citronsaft med massor av vitlök och örter. Den andra marinaden involverar yoghurt. Båda ger traditionella smakämnen till lammstek, kotletter och andra snitt, vilket skapar en saftig och öm entré.
Både yoghurt och citron är marinadingredienser som möjer tuffa snitt av lamm genom att bryta ner kollagen eller bindväv i muskeln. Det betyder att kött som har tillbringat en god lång tid att blöta inte bara kommer att smaka bra eftersom de har varit omgiven av smakförstärkare, men de kommer att bli lättare att klippa och tugga. Det finns några knep för att skapa den allra bästa yoghurt eller oljegrekiska lammmarinad.
Många grekiska lammmarinader kräver oregano. Det är faktiskt en av de saker som gör marinaden att smaka unik. Många hemkockar inser inte att inte alla oregano smakar på samma sätt. Rigani är en riktig grekisk oregano med en strOng och unik smak. Kockar kan hitta det i specialbutiker eller grekiska marknader, även om det är i nypa kan en regelbunden torkad oregano användas.
de flesta grekiska kockar undviker vinäger som en ingrediens till förmån för citron. Citronsaft i kombination med citronskal infuserar lammet med smak och verkar nästan fylla matgästernas munnar med gyllene medelhavssolsken. Båda kommer att mjuka kött, men vinägerens skarpa anteckning kan vara överväldigande.
Oavsett om kocken väljer en grekisk lammmarinad som är yoghurt eller olja och citronbaserad, är ett annat tips att lammet kräver ett antal timmar för att få de största fördelarna med blandningen. Minst åtta timmar kommer att producera saftigt, saftigt kött. Att placera marinaden och köttet i kylen över natten ger det några timmar till och gör det så mycket läckert.
Den traditionella grekiska lammmarinaden för Souvlaki skapas av olivolja, citronsaft och PLivliga färsk vitlök. De flesta föredrar Rigani Oregano, och vissa kockar gillar att lägga till lite färskt eller torkat timjan också. En variation, mindre traditionell men lika läcker, ersätter timjan och oregano med rosmarin och salvia.
För en utomhus marinad gör citronskal tricket. En mer komplex version av denna marinad har ett lagerblad eller två samt lök, tomater och hackad gröna eller röda paprika. Du kan lägga till kummin för en unik smak.
En fantastisk yoghurtmarinad för ett ben av lamm börjar med grekisk yoghurt. Även denna marinad kräver massor av finhakad vitlök såväl som kummin. Dess unika smak kommer från att lägga till en handfull eller två av nyhackade myntablad. Vissa kockar inkluderar också citronskal för att lysa smakerna.