Hvordan vælger jeg den bedste græske lam marinade?

Der er to måder, hvorpå den kloge kok kan gå, når de opretter den bedste græske lammarinade. Den første er en baseret på olie og citronsaft med masser af hvidløg og urter. Den anden marinade involverer yoghurt. Begge overfører traditionelle aromaer til lammesteg, koteletter og andre nedskæringer, hvilket skaber en saftig og øm entré.

Både yoghurt og citron er marinadeingredienser, der masserer hårde snit af lam ved at nedbryde kollagenet eller bindevævet i muskelen. Det betyder, at kød, der har brugt meget lang tid på at blive gennemvædet, ikke kun vil smage godt, fordi de er blevet omgivet af smagsforstærkere, men de vil være lettere at skære og tygge. Der er et par tricks til at skabe den allerbedste yoghurt eller olie græske lam marinade.

Mange græske lam marinader kræver Oregano. Faktisk er det en af ​​de ting, der får marinaden til at smage unik. Mange hjemmekokke er ikke klar over, at ikke alle oregano smager det samme. Rigani er en ægte græsk oregano med en strOng og unik smag. Kokke kan finde det i specialforretninger eller græske markeder, selvom der i en klemme kan bruges en almindelig tørret oregano.

De fleste græske kokke undgår eddike som ingrediens til fordel for citron. Citronsaft i kombination med citronskum tilfører lammet med smag og ser næsten ud til at fylde spisestedernes mund med gylden middelhavssol. Begge vil ømme kød, men Vinegles skarpe note kan være overvældende.

Hvorvidt kokken vælger en græsk lammarinade, der er yoghurt eller olie og citronbaseret, er et andet tip, at lam kræver et antal timer for at få de største fordele ved blandingen. Mindst otte timer producerer saftig, saftigt kød. At placere marinaden og kødet i køleskabet natten over giver det et par timer mere og gør det så meget mere lækkert.

Den traditionelle græske lammarinade til souvlaki er skabt af olivenolie, citronsaft og pLenty af frisk hvidløg. De fleste foretrækker Rigani Oregano, og nogle kokke kan også lide at tilføje nogle friske eller tørrede timian. En variation, mindre traditionel, men lige så lækker, erstatter timian og oregano med rosmarin og salvie.

For en ekstra-ligemoni marinade gør Lemon Zest susen. En mere kompleks version af denne marinade har et laurbærblad eller to samt løg, tomater og hakket grønne eller røde paprika. Du kan tilføje spisskummen for en unik smag.

En fantastisk yoghurt marinade til et lamben begynder med græsk-stil yoghurt. Også denne marinade kræver masser af fint hakket hvidløg såvel som spisskummen. Dens unikke smag kommer fra at tilføje en håndfuld eller to af friskhakkede mynteblade. Nogle kokke inkluderer også citronskum for at gøre smagene lysere.