Hvordan velger jeg den beste greske lammarinaden?
Det er to måter for den kloke kokken å gå når du oppretter den beste greske lammarinaden. Den første er en basert på olje og sitronsaft med mye hvitløk og urter. Den andre marinaden involverer yoghurt. Begge gir tradisjonelle smakstilsetninger til lammesteker, koteletter og andre kutt, og skaper en saftig og øm hovedrett.
Både yoghurt og sitron er marinade ingredienser som ømmer tøffe kutt av lam ved å bryte ned kollagenet, eller bindevev, i muskelen. Det betyr at kjøtt som har brukt mye lang tid på å bli gjennomvåt, ikke bare vil smake godt fordi de har vært omgitt av smakforsterkere, men de vil være lettere å klippe og tygge. Det er noen få triks for å skape den aller beste yoghurt- eller oljegreske lammemarinaden.
Mange greske lamm marinader krever oregano. Det er faktisk en av tingene som gjør at marinaden smaker unik. Mange hjemmekokker skjønner ikke at ikke alle Oregano smaker det samme. Rigani er en ekte gresk oregano med en STROng og unik smak. Kokker kan finne det i spesialbutikker eller greske markeder, selv om en vanlig tørket oregano kan brukes.
De fleste greske kokker eschew eddik som ingrediens til fordel for sitron. Sitronsaft i kombinasjon med sitronskall tilfører lammet smaken og ser nesten ut til å fylle spisestuers munn med gylden middelhavssolskinn. Begge vil ømme kjøtt, men eddikens skarpe lapp kan være overveldende.
Enten kokken velger en gresk lamm marinade som er yoghurt eller olje og sitronbasert, er et annet spiss at lam krever et antall timer for å få de største fordelene fra blandingen. Minimum åtte timer vil produsere saftig, saftig kjøtt. Å plassere marinaden og kjøttet i kjøleskapet over natten vil gi det noen timer til og gjøre det så mye deiligere.
Den tradisjonelle greske lammemarinaden for Souvlaki er laget av olivenolje, sitronsaft og PLikt med fersk hvitløk. De fleste foretrekker Rigani Oregano, og noen kokker liker å tilsette litt frisk eller tørket timian også. En variasjon, mindre tradisjonell, men like deilig, erstatter timian og oregano med rosmarin og salvie.
For en ekstra-lemony marinade gjør Lemon Zest susen. En mer kompleks versjon av denne marinaden har et laurbærblad eller to, så vel som løk, tomater og hakket grønt eller rød paprika. Du kan legge til spisskummen for en unik smak.
En fantastisk yoghurt marinade for et lamben begynner med yoghurt i gresk stil. Også denne marinaden krever mye finhakket hvitløk så vel som spisskummen. Den unike smaken kommer fra å tilsette en håndfull eller to av nyhakkede mynteblader. Noen kokker inkluderer også sitronskall for å lysne smakene.