Was ist Petimezi?
Petimezi ist ein Melasse-Sirup im griechischen Stil, der aus gekochten Trauben besteht. Die alten und modernen griechischen Eingeborenen haben es verwendet, um Dinge wie Getränke, Gebäck und Puddings zu versüßen. Es enthält alle Nährstoffe und gesunde Eigenschaften als Trauben und macht es zu einer diätentfreundlichen Alternative zu Marmeladen, Gelees und zuckerhaltigen Sirupen. Äpfel, Birnen und Quitten sind nur einige der Früchte, die mit Petimezi schnell Aromen verschmelzen. Der resultierende aromatisierte Sirup kann über Eis oder Joghurt gegessen werden. Griechische Köche verwenden oft einfache oder fruchtfundierte Petimezi, um traditionelle griechische Trauben- oder zerkleinerte Traubenkekse zu würzen. Das Ergebnis ist ein dunkelfarbener, knuspriger Keks, der einen sehr süßen, fruchtigen Geschmack hat.
Petimezi kann mehr ergänzen als nur süße Desserts und Frühstücksnahrungsmittel. Es kann auch reichhaltiges Fleisch wie Truthahn und Wildes ergänzenals Marinade oder als Zutat in Soße oder Dressing. Im Gegensatz zu seinen süßeren Gegenstücken hat Petimezi einen etwas bitteren Unterton, der herzhafte Lebensmittel ergänzt. Abenteuerlustige Köche konnten in Petemzi mit dem Kochen ihres beliebtesten mediterranen Früchten experimentieren, bevor sie es über das Fleisch gießen. Diese süße und herzhafte Kombination ist bei griechischen Köchen beliebt.
Hausköche, die versuchen möchten, Petimezi herzustellen, benötigen mindestens 10 Pfund (etwa 4,5 kg) Trauben, um etwa 1 Tasse (240 ml) süßer Sirup zu produzieren. Der Koch muss die Trauben durch eine Lebensmittelmühle über einer käseklostierten Mischschüssel mahlen. Der Food Mill extrahiert den bestmöglichen Saft, und das Käsekloth hält Stängel, Häute und Samen aus dem Saft. Bündelung und Drücken des Käsetuchs nach dem Zerkleinern der Trauben extrahiert die letzten Saftteile und ergibt etwa 0,5 Gallonen (etwa 2 Liter) insgesamt.
Der Koch sollte die Traube gießenSaft in einen großen Topf und bringen Sie ihn bei starker Hitze in einen Rollkochen. Nachdem der Herd auf mittlere Hitze reduziert wurde, sollte der Koch den Saft etwa eine Stunde köcheln lassen und ständig umrühren, um die Mischung nicht zu verhindern. Der Saft sollte sich verdicken und anfangen, dichtem, rotem Honig zu ähneln.
Der Petimezi sollte ungefähr eine Stunde lang abkühlen dürfen und dann in saubere Gläser versetzt werden. Dieser gekochte Sirup hat eine unbestimmte Haltbarkeit, sodass Köche große Chargen davon herstellen und ihn so lange in einem Kühlschrank lagern können. Es kann zu einer ungewöhnlichen Belastung für Pfannkuchen oder ein Grundnahrungsmittel zum Backen verschiedener Konfekten werden.