¿Qué es la berenjena en escabeche?
La berenjena en escabeche es un tipo de vegetal preservado que normalmente se fabrica al lavar primero y cortando la berenjena antes de esforzarse por los jugos y luego sellar las rodajas en frascos de vidrio esterilizados. Las piezas de berenjena a veces tienen sabor a especias de acuerdo con las preferencias de diferentes cocineros, y el vinagre también es un ingrediente común en la berenjena en escabeche. Algunas recetas para preparar la berenjena implican cocinar, mientras que otras no. Hacer correctamente estas verduras en escabeche generalmente requiere un kit de enlatado con frascos que se pueden sellar adecuadamente para evitar la contaminación durante el almacenamiento.
Los cocineros que tienen experiencia en la creación de reservas a menudo informan que la parte más importante de hacer berenjenas en escabeche es seleccionar el equipo correcto. Los frascos de vidrio con sellos de goma alrededor de las llantas están diseñados para almacenar alimentos conservados de manera segura durante períodos de tiempo relativamente largos. Algunos recién llegados a hacer frascos de reutilización de conservas que originalmente contenían salsas o condimentos, pero esta práctica generalmente es consiDered Risky debido a las mayores posibilidades de invasión bacteriana nociva. Otras herramientas para enlatar berenjenas en escabeche incluyen una olla de cocción lo suficientemente grande como para esterilizar los frascos y un par de pinzas para eliminarlas del agua hirviendo.
Una vez que los frascos de decapado se esterilizan adecuadamente en agua hirviendo y se quitan para enfriarse, la berenjena generalmente se corta en tiras delgadas que tienen aproximadamente 0.2 pulgadas (aproximadamente 0.5 cm) de ancho. Muchas recetas instruyen al cocinero casero que coloque estas piezas de berenjena en un colador y luego exprima los jugos que de otro modo harían que la berenjena en escabeche tenga un sabor amargo. Agregar un recubrimiento de sal a la berenjena es otro paso de receta común, y los jugos de berenjena generalmente se tensan a través del colador bajo el peso de un tazón pesado.
Las recetas que requieren la berenjena cocida a menudo requieren que la verdura se hunda en una mezcla de agua y vinagre o se extienda sobreuna bandeja para galletas y horneado en el horno. La elección de estos métodos suele ser una cuestión de preferencias individuales. Antes de que la berenjena cocida se transfiera a los frascos de almacenamiento, generalmente se combina con una mezcla de aceite de oliva y los ingredientes saborizantes de elección, como ajo, menta, pimienta de cayena, albahaca, limón o miel. El aceite de oliva adicional generalmente se agrega a la berenjena en escabeche en los frascos para preservar la humedad de la vegetales. Cuando se enlata adecuadamente, la berenjena en escabeche puede tener una vida de almacenamiento de hasta un año, al igual que con otros tipos de alimentos preservados.