Cos'è la melanzana in salamoia?

Le melanzane sottaceto sono un tipo di verdura conservata normalmente realizzata per prima lavando e tagliando le melanzane prima di filtrare i succhi e quindi sigillare le fette in barattoli di vetro sterilizzati. I pezzi di melanzane sono talvolta aromatizzati con le spezie secondo le preferenze dei diversi cuochi e l'aceto è anche un ingrediente comune nelle melanzane in salamoia. Alcune ricette per la preparazione di melanzane coinvolgono la cottura mentre altre no. La realizzazione corretta di queste verdure in salamoia richiede generalmente un kit di conserve con barattoli che possono essere adeguatamente sigillati per prevenire la contaminazione durante lo stoccaggio.

Cooks che hanno sperimentato nella preservazione riferiscono spesso che la parte più importante della realizzazione di melanzane sottaceto è selezionare l'attrezzatura giusta. I barattoli di vetro con guarnizioni in gomma attorno ai cerchioni sono progettati per conservare alimenti conservati in modo sicuro per periodi di tempo relativamente lunghi. Alcuni nuovi arrivati ​​per fare conserve di riutilizzo di barattoli che originariamente contenevano salse o condimenti, ma questa pratica è di solito consideriso rischioso a causa delle maggiori possibilità di invasione batterica dannosa. Altri strumenti per le melanzane sottaceto in scatola includono una pentola di cottura abbastanza grande da sterilizzare i barattoli e un paio di pinze per rimuoverli dall'acqua bollente.

Una volta che i barattoli di decapaggio sono adeguatamente sterilizzati in acqua bollente e rimossi per raffreddare, la melanzana viene generalmente tagliata in strisce sottili che sono larghe circa 0,2 pollici (circa 0,5 cm). Molte ricette indicano al cuoco di casa di posizionare questi pezzi di melanzane in uno scolapasta e poi spremere i succhi che altrimenti renderebbero l'uscita di melanzane sottaceto amare. L'aggiunta di un rivestimento di sale alla melanzana è un'altra fase di ricetta comune e i succhi di melanzane sono generalmente tesi attraverso lo scolapasta sotto il peso di una pesante ciotola.

Ricette che richiedono melanzane cotte spesso richiedono che la verdura venga bollita in una miscela di acqua e aceto o sparsiun foglio di biscotti e cotto nel forno. La scelta di questi metodi è di solito una questione di preferenze individuali. Prima che le melanzane cotte vengano trasferite nei barattoli di stoccaggio, è in genere combinato con una miscela di olio d'oliva e gli ingredienti aromatizzanti di scelta come aglio, menta, pepe di cayenna, basilico, limone o miele. L'olio d'oliva aggiuntivo viene solitamente aggiunto alle melanzane in salamoia nei barattoli per preservare l'umidità della verdura. Se correttamente in scatola, le melanzane in salamoia possono avere fino a una vita di stoccaggio di un anno, proprio come con altri tipi di cibi conservati.