Qu'est-ce que l'aubergine marinée?

Aubergine marinée est un type de légume conservé normalement fabriqué en lavant et en tranchant les aubergines avant de tendre le jus, puis de sceller les tranches dans des bocaux en verre stérilisés. Les morceaux d'aubergines sont parfois aromatisés avec des épices selon les préférences des différents cuisiniers, et le vinaigre est également un ingrédient commun dans l'aubergine marinée. Certaines recettes de préparation des aubergines impliquent la cuisson tandis que d'autres non. La fabrication correcte de ces légumes marinés nécessite généralement un kit de mise en conserve avec des bocaux qui peuvent être correctement scellés pour éviter la contamination pendant le stockage.

Les cuisiniers qui sont expérimentés dans la préservation rapportent souvent que la partie la plus importante de la fabrication d'aubergines marinées est de sélectionner le bon équipement. Les bocaux en verre avec des joints en caoutchouc autour des jantes sont conçus pour stocker les aliments conservés en toute sécurité pendant des périodes relativement longues. Certains nouveaux arrivants pour faire des conserves réutiliser des pots qui détenaient à l'origine des sauces ou des condiments, mais cette pratique est généralement considéréeRisque à risque en raison des chances plus élevées d'invasion bactérienne nocive. D'autres outils pour la mise en conserve d'aubergines marinées comprennent un pot de cuisson suffisamment grand pour stériliser les pots et une paire de pinces pour les retirer de l'eau bouillante.

Une fois que les pots de décapage sont correctement stérilisés dans de l'eau bouillante et retirés pour se refroidir, l'aubergine est généralement tranchée dans de fines bandes qui mesurent environ 0,2 pouces (environ 0,5 cm) de large. De nombreuses recettes demandent au cuisinier à la maison de placer ces aubergines dans une colonie, puis de presser les jus qui autrement rendraient le goût d'aubergine mariné. L'ajout d'un revêtement de sel à l'aubergine est une autre étape de recette courante, et les jus d'aubergines sont généralement tendus à travers la passoire sous le poids d'un bol de mélange lourd.

Les recettes qui nécessitent des aubergines cuites demandent souvent que le légume soit bouilli dans un mélange d'eau et de vinaigre ou étaléUne plaque à biscuits et cuite au four. Le choix de ces méthodes est généralement une question de préférences individuelles. Avant que l'aubergine cuite ne soit transférée dans les pots de stockage, il est généralement combiné avec un mélange d'huile d'olive et les ingrédients aromatisés de choix tels que l'ail, la menthe, le poivre de Cayenne, le basilic, le citron ou le miel. L'huile d'olive supplémentaire est généralement ajoutée à l'aubergine marinée dans les pots pour préserver l'humidité du légume. Lorsqu'il est correctement en conserve, l'aubergine marinée peut avoir jusqu'à une durée de stockage d'un an, tout comme avec d'autres types d'aliments conservés.