¿Qué es la cáscara de sandía en escabeche?
La cáscara de sandía en escabeche hace un gran uso de lo que muchos de nosotros simplemente tiramos, que son las cortezas que quedan después de comer fruta de sandía rosa o amarilla. Aunque muchos identifican esta sabrosa y sabrosa cocina del sur de Estados Unidos, existen recetas para este encurtido inusual en muchas culturas. En particular, gran parte de Europa del Este y Asia tienen recetas para la corteza de sandía en escabeche. Sin embargo, en los Estados Unidos, es más probable que pensemos en este plato como comida sureña.
Hay muchas recetas para la corteza de sandía en escabeche. Gran parte de esta variación se centra en las diferentes especias y hierbas que se utilizan para agregar sabor en el proceso de encubrimiento. Las especias potenciales, las hierbas y otros elementos sabrosos incluyen Allspice, canela, clavo, chiles rojos secos, semillas de fenogreco, raíz de jengibre, menta, semillas de mostaza, extracto de tamarindo y cúrcuma.
La mayoría de las recetas requieren gran parte del exterior verde de la fianza a pelar, ya que no se suavizan adecuadamente y pueden hacer que el melón se plegen con duro toque. TLa carne del melón también requiere remoción. De hecho, para usar la mayor cantidad de alimentos posible, la carne de la sandía debe cortarse antes de encurtir.
Las recetas que atraen la influencia de la cocina del sur tienden a crear encurtidos más dulces. Estos serían similares en dulzura a los encurtidos de pepino dulce comúnmente vendidos en las tiendas. Por lo general, combinan vinagre de sidra blanco o manzana, azúcar, agua y especias como clavo, nuez moscada y canela. Algunas recetas sugieren usar colorantes de alimentos verdes o rojos, pero esto es una cuestión de preferencia. Si no se usa colorante de alimentos, las cáscaras peladas son algo blancas a color amarillo y tienen un aspecto translúcido cuando están en escabeche.
Hay diferentes sugerencias sobre cómo cortar la corteza de sandía. Algunas personas recomiendan cortarlas en lanzas. Otros recomiendan cortar la corteza en cubos. Los cubos pueden ser un poco más fáciles de trabajar y empacar en frascos. MuchosLas recetas también aconsejan remojar la corteza durante la noche en una solución de salmuera antes de encurtirla. Las sugerencias comunes incluyen hervir la sandía en agua salada y luego agregar los otros ingredientes de encurtido. Una vez que la fruta tiene un aspecto translúcido, está lleno de frascos esterilizados.
Para aquellos que desconfían de asumir el proceso de conservas, la corteza de sandía en escabeche se puede comprar en las tiendas. Puede ser un poco difícil obtener esto en áreas del mundo donde el plato no es común, sin embargo, las opciones en línea también están disponibles. Sin embargo, muchas personas que hacen su propia cáscara de sandía en escabeche sostienen que el casero es definitivamente mejor.