¿Qué es la sal de encurtido?
La sal de encineblero es un tipo de sal que está diseñada específicamente para encurtidos y enlatado. Para que sea más adecuado para sus usos previstos, este tipo de sal es especialmente puro, y generalmente es muy fino para garantizar que se disuelva fácilmente. Muchos mercados llevan sal de encineblero, aunque las personas en algunas ciudades podrían tener que buscarla un poco. En caso de apuro, este tipo de sal se puede reemplazar con sal kosher o sal de mesa, aunque estas sales pueden no funcionar tan bien.
granos finos
El grano fino de la sal en encinterroncos es importante porque hace que la sal sea más fácilmente disuelta. Esto significa que la sal se distribuirá uniformemente a lo largo de la salmuera, creando la salinidad requerida para que los alimentos en escabeche sean seguros para almacenar y comer. Sin una sal de grano fino, los cocineros tendrían que tener mucho cuidado para asegurarse de que toda la sal se haya disuelto, lo que crearía una suspensión uniforme en la salmuera.
evita la decoloración
La pureza de la elecciónLa sal de Ling es importante desde el punto de vista estético, pero no necesariamente desde el punto de vista de la seguridad alimentaria. La sal yodada, como la sal de mesa típica, se pondrá en veloz alimentos en escabeche, lo que puede hacerlos antiestéticos, y los agentes anti-que se usan en la mayoría de las sales nublarán la salmuera. Ninguno de estos problemas es peligroso, pero a la mayoría de las personas no les gusta comer alimentos descoloridos que se ha pescado de una salmuera turbia, por lo que los cocineros usan sal en piquete.
en su lugar.Otros usos
La sal de encineblero no solo tiene que usarse para encurtir. También se puede usar al igual que la sal de mesa regular en las recetas, aunque tiende al pastel, por lo que las personas deben tener cuidado con la sal en illucía alrededor de la humedad. Para evitar el apagón en la sal de encurtido almacenada, se pueden agregar unos pocos granos de arroz al contenedor. La sal con cubierta también se puede asar en el horno para hornear la humedad, lo que facilita la separación de la sal de la sal atacada.
eligeLing Brine
Además de la sal, la salmuera de encineblero generalmente incluye una variedad de especias que lentamente se lixivian en la comida a medida que encurra, infundiéndola con sabor. Dependiendo de las especias utilizadas, la comida en escabeche puede ser caliente, sabrosa o bastante neutral de sabor. La intensidad del sabor a la sal varía, dependiendo de si el alimento está en escabeche en vinagre con sal como conservante o si se usó una salmuera de sal solo para el encurtido.
Cuando se usa una salmuera sola, los cocineros pueden usar una determinada prueba llamada prueba de huevo para ver si la salmuera es lo suficientemente fuerte. En la prueba de huevo, se deja caer un huevo en la salmuera. Si flota, la salmuera es buena, pero si se hunde, la salmuera no es lo suficientemente salada.