Hva er syltetøy?

Pickling Salt er en type salt som er designet spesielt for sylting og hermetikk. For å gjøre det mest egnet for sine tiltenkte bruksområder, er denne typen salt spesielt ren, og det er vanligvis veldig finkornet for å sikre at den løses lett opp. Mange markeder har syltetøy, selv om folk i noen byer kanskje må søke litt på det. I en klype kan denne typen salt erstattes med kosher salt eller bordsalt, selv om disse saltene kanskje ikke fungerer like bra.

Fine korn

Det fine kornet med sylting salt er viktig fordi det gjør saltet lettere oppløst. Dette betyr at saltet vil bli fordelt jevnt over saltlaken, og skaper den nødvendige saltholdigheten for å gjøre syltet mat trygt å lagre og spise. Uten et finkornet salt, må kokker være ekstra forsiktige med å sørge for at alt saltet hadde oppløst, noe som ville skape en jevn suspensjon i saltlaken.

forhindrer misfarging

Renheten til valgLing salt er viktig fra et estetisk synspunkt, men ikke nødvendigvis fra et matsikkerhetssynspunkt. Jodisert salt, for eksempel typisk bordsalt, vil gjøre syltede matvarer mørke, noe som kan gjøre dem skjemmende, og anti-caking-midlene som brukes i de fleste salter vil sky saltlaken. Ingen av disse problemene er farlige, men de fleste liker ikke å spise misfarget mat som har blitt fisket fra en overskyet saltlake, så kokker bruker syltetøy i stedet.

Andre bruksområder

Pickling Salt trenger ikke bare å brukes til sylting. Det kan også brukes akkurat som vanlig bordsalt i oppskrifter, selv om det har en tendens til å kake, så folk bør være forsiktige med sylting av salt rundt fuktighet. For å forhindre at du kaker i lagret sylting salt, kan noen få risk korn tilsettes beholderen. Kaket salt kan også stekes i ovnen for å bake ut fuktigheten, noe som gjør det enkelt å bryte fra hverandre det kakede saltet.

plukkLing saltlake

I tillegg til salt, inkluderer sylting saltlake vanligvis et utvalg av krydder som sakte lekker seg inn i maten mens den sylte seg, og tilfører den smaken. Avhengig av krydderne som brukes, kan den syltede maten være varm, velsmakende eller ganske nøytral i smaken. Intensiteten til saltsmaken varierer, avhengig av om maten er syltet i eddik med salt som konserveringsmiddel eller om en salt saltlake alene ble brukt til sylting.

Når en salt saltlake alene brukes, kan kokker bruke en viss test som kalles en eggprøve for å se om saltlaken er tilstrekkelig sterk. I eggetesten slippes et egg i saltlaken. Hvis den flyter, er saltlaken bra, men hvis den synker, er saltlaken ikke salt nok.