Hvad er pickling salt?

Pickling salt er en type salt, der er designet specifikt til pickling og konserves. For at gøre det bedst egnet til dets tilsigtede anvendelser er denne type salt især ren, og den er typisk meget finkornet for at sikre, at den let opløses. Mange markeder bærer syltede salt, selvom folk i nogle byer muligvis skal gøre lidt af at søge efter det. I en knivspids kan denne type salt erstattes med kosher salt eller bordsalt, selvom disse salte muligvis ikke fungerer så godt.

fine korn

Det fine korn af pickling salt er vigtigt, fordi det gør salt lettere opløst. Dette betyder, at saltet vil blive fordelt jævnt gennem saltvand, hvilket skaber den krævede saltholdighed for at gøre syltede fødevarer sikkert at opbevare og spise. Uden et finkornet salt skulle kokke være ekstra omhyggelige for at sikre sig, at alt saltet var opløst, hvilket ville skabe en jævn suspension i saltvand.

forhindrer misfarvning

PickLing salt er vigtigt fra et æstetisk synspunkt, men ikke nødvendigvis ud fra et fødevaresikkerhedssynspunkt. Iodiseret salt, såsom typisk bordsalt, vil blive syltede fødevarer mørke, hvilket kan gøre dem grimme, og de antikagemidler, der bruges i de fleste salte, skyer saltvand. Ingen af ​​disse problemer er farlige, men de fleste mennesker kan ikke lide at spise misfarvet mad, der er fisket fra en overskyet saltvand, så koger bruger pickling salt i stedet.

Andre anvendelser

Pickling salt behøver ikke bare at bruges til pickling. Det kan også bruges ligesom almindeligt bordsalt i opskrifter, selvom det har en tendens til kage, så folk skal være forsigtige med at sylte salt omkring fugt. For at forhindre, at kagen i lagret syltede salt kan, kan der tilsættes et par korn af ris til beholderen. Caked salt kan også ristes i ovnen for at bage fugtigheden ud, hvilket gør det nemt at bryde det kakede salt fra hinanden

PickLing saltlage

Ud over salt inkluderer pickling saltvand normalt et udvalg af krydderier, der langsomt udvaskes i maden, som den pickles, og tilfører den med smag. Afhængig af de anvendte krydderier kan den syltede mad muligvis være varm, velsmagende eller temmelig neutral i smag. Saltsmagens intensitet varierer, afhængigt af om maden er syltede i eddike med salt som et konserveringsmiddel, eller om en salt saltlage alene blev brugt til syltede.

Når en salt saltlage alene bruges, kan koger bruge en bestemt test kaldet en æggetest for at se, om saltvandet er tilstrækkeligt stærk. I æggetesten falder et æg ned i saltvand. Hvis den flyder, er saltvandet godt, men hvis den synker, er saltvand ikke salt nok.