Vad är betningssalt?

betning salt är en typ av salt som är utformad specifikt för betning och konservering. För att göra det mest lämpligt för dess avsedda användningsområden är denna typ av salt särskilt ren, och den är vanligtvis mycket finkornig för att säkerställa att den löses lätt. Många marknader har betningssalt, även om människor i vissa städer kanske måste göra lite sökning efter det. I en nypa kan denna typ av salt ersättas med kosher salt eller bordsalt, även om dessa salter kanske inte fungerar lika bra.

finkorn

Det fina saltningssaltet är viktigt eftersom det gör saltet lättare upplöst. Detta innebär att saltet kommer att fördelas jämnt i saltlösningen, vilket skapar den nödvändiga salthalten för att göra inlagda livsmedel säkert att förvara och äta. Utan ett finkornigt salt skulle kockar behöva vara extra försiktiga för att se till att allt salt hade upplösts, vilket skulle skapa en jämn upphängning i saltlösningen.

förhindrar missfärgning

Picks renhetLing salt är viktigt ur en estetisk synvinkel, men inte nödvändigtvis ur livsmedelssäkerhetssynpunkt. Jodiserat salt, såsom typiskt bordsalt, kommer att göra inlagda livsmedel mörka, vilket kan göra dem fula, och de antikakande medlen som används i de flesta salter kommer att fördunma saltlösningen. Inget av dessa problem är farliga, men de flesta gillar inte att äta missfärgad mat som har fiskats från en molnig saltlösning, så kockar använder betning salt istället.

andra användningsområden

betning salt behöver inte bara användas för betning. Det kan också användas precis som vanligt bordsalt i recept, även om det tenderar att kaka, så människor bör vara försiktiga med betning salt runt fukt. För att förhindra cering i lagrat betningssalt kan några riskorn läggas till behållaren. Kakat salt kan också rostas i ugnen för att baka ut fukten, vilket gör det enkelt att bryta isär det kakade saltet.

ling saltlösning

Förutom salt inkluderar betning saltlösning vanligtvis ett sortiment av kryddor som långsamt lakar ut i maten när den pickles, tillför den med smak. Beroende på de använda kryddorna kan den inlagda maten vara varm, smakrik eller ganska neutral i smak. Saltsmakens intensitet varierar beroende på om maten är inlagd i vinäger med salt som konserveringsmedel eller om en salt saltlösning ensam användes för betning.

När en salt saltlösning ensam används kan kockar använda ett visst test som kallas ett äggtest för att se om saltlösningen är tillräckligt stark. I äggtestet tappas ett ägg i saltlösningen. Om den flyter är saltlösningen bra, men om den sjunker är saltlösningen inte tillräckligt salt.