O que é sal de decapagem?

O sal decapagem é um tipo de sal projetado especificamente para decapagem e conservas. Para torná-lo mais adequado para os usos pretendidos, esse tipo de sal é especialmente puro e normalmente é muito fino para garantir que ele se dissolva facilmente. Muitos mercados carregam sal em decapagem, embora as pessoas em algumas cidades tenham que fazer um pouco de busca por ele. Em uma pitada, esse tipo de sal pode ser substituído por sal kosher ou sal de mesa, embora esses sais não tenham desempenho tão bom.

grãos finos

O grão fino de sal decapagem é importante porque torna o sal mais facilmente dissolvido. Isso significa que o sal será distribuído uniformemente por toda a salmoura, criando a salinidade necessária para tornar os alimentos em conserva seguros para armazenar e comer. Sem um sal de granulação fina, os cozinheiros precisariam ter muito cuidado para garantir que todo o sal tivesse se dissolvido, o que criaria uma suspensão uniforme na salmoura.

Impede a descoloração

A pureza da escolhaO sal de Ling é importante do ponto de vista estético, mas não necessariamente do ponto de vista da segurança alimentar. O sal iodado, como sal de mesa típico, ficará escuro, o que pode torná-los desagradáveis, e os agentes anti-berros usados ​​na maioria dos sais nublarão a salmoura. Nenhum desses problemas é perigoso, mas a maioria das pessoas não gosta de comer alimentos descoloridos que foram pescados de uma salmoura nublada, então os cozinheiros usam sal em decapagem.

Outros usos

O sal decapagem não precisa ser usado apenas para decapagem. Também pode ser usado como sal de mesa regular em receitas, embora tendam a bolo, para que as pessoas tenham cuidado com o sal de conserva em torno da umidade. Para impedir o cacagem em sal de decapagem armazenada, alguns grãos de arroz podem ser adicionados ao recipiente. O sal coberto também pode ser assado no forno para assar a umidade, o que facilita a separação do sal coberto.

EscolhaLing Brine

Além do sal, a salmoura em conserva geralmente inclui uma variedade de especiarias que lixam -se lentamente na comida enquanto picles, infundindo -o com sabor. Dependendo das especiarias usadas, o alimento em conserva pode ser quente, saboroso ou bastante neutro em sabor. A intensidade do sabor do sal varia, dependendo se a comida é em conserva em vinagre com sal como conservante ou se apenas uma salmoura de sal foi usada para decapagem.

Quando apenas uma salmoura de sal é usada, os cozinheiros podem usar um determinado teste chamado teste de ovo para verificar se a salmoura é suficientemente forte. No teste do ovo, um ovo é jogado na salmoura. Se flutuar, a salmoura é boa, mas se afundar, a salmoura não será salgada o suficiente.