Qu'est-ce que le sel de décapage?

Le sel de décapage est un type de sel conçu spécifiquement pour le décapage et la mise en conserve. Pour le rendre le plus adapté à ses utilisations prévues, ce type de sel est particulièrement pur, et il est généralement très fin pour s'assurer qu'il se dissout facilement. De nombreux marchés portent du sel de décapage, bien que les gens de certaines villes puissent devoir le faire un peu. Dans une pincée, ce type de sel peut être remplacé par du sel casher ou du sel de table, bien que ces sels puissent ne pas fonctionner aussi bien.

grains fins

Le grain fin du sel de décapage est important car il rend le sel plus facilement dissous. Cela signifie que le sel sera réparti uniformément tout au long de la saumure, créant la salinité requise pour rendre les aliments marinés en sécurité à stocker et à manger. Sans sel à grain fin, les cuisiniers devraient faire très attention à s'assurer que tout le sel s'était dissous, ce qui créerait une suspension uniforme dans la saumure.

empêche la décoloration

La pureté du choixLe sel de Ling est important d'un point de vue esthétique, mais pas nécessairement du point de vue de la sécurité alimentaire. Le sel iodisé, comme le sel de table typique, deviendra les aliments marinés sombres, ce qui peut les rendre disgracieux, et les agents anti-fabrication utilisés dans la plupart des sels assombriront la saumure. Aucun de ces problèmes n'est dangereux, mais la plupart des gens n'aiment pas manger des aliments décolorés qui ont été pêchés à partir d'une saumure nuageuse, donc les cuisiniers utilisent plutôt du sel de marin.

Autres utilisations

Le sel de décapage ne doit pas seulement être utilisé pour le décapage. Il peut également être utilisé comme un sel de table ordinaire dans les recettes, bien qu'il ait tendance à gâteau, de sorte que les gens doivent être prudents avec du sel de décapage autour de l'humidité. Pour éviter la tasse dans le sel de décapage stocké, quelques grains de riz peuvent être ajoutés au conteneur. Le sel cagéux peut également être rôti dans le four pour cuire l'humidité, ce qui facilite la rupture du sel cuit.

PickLing Brine

En plus du sel, la saumure de décapage comprend généralement un assortiment d'épices qui se livient lentement dans les aliments en cornichons, en le perfusant avec de la saveur. Selon les épices utilisées, les aliments marinés peuvent être chauds, savoureux ou assez neutres en saveur. L'intensité de la saveur de sel varie, selon que la nourriture est marinée dans du vinaigre avec du sel en tant que conservateur ou si une saumure de sel seule a été utilisée pour le décapage.

Lorsqu'une saumure sel est utilisée seule, les cuisiniers peuvent utiliser un certain test appelé test d'oeuf pour voir si la saumure est suffisamment forte. Dans le test d'oeuf, un œuf est tombé dans la saumure. S'il flotte, la saumure est bonne, mais si elle coule, la saumure n'est pas assez salée.