Co je to mořící sůl?
Picklingová sůl je typ soli, která je navržena speciálně pro moření a konzervování. Aby byl nejvhodnější pro zamýšlená použití, je tento typ soli obzvláště čistý a obvykle je velmi jemnozrnná, aby se zajistilo, že se snadno rozpustí. Mnoho trhů má naklápěcí sůl, i když lidé v některých městech by ji mohli muset trochu hledat. V špetce lze tento typ soli nahradit košerovou solí nebo stolní solí, ačkoli tyto soli nemusí také fungovat.
jemná zrna
jemné zrno mobné soli je důležité, protože se sůl snadněji rozpustí. To znamená, že sůl bude rovnoměrně distribuována po celé solance a vytvoří požadovanou slanost, aby byla nakládaná jídla bezpečná pro skladování a jíst. Bez jemnozrnné soli by kuchaři museli být mimořádně opatrní, aby se ujistili, že se veškerá sůl rozpustila, což by vytvořilo rovnoměrné odpružení ve solce.
zabraňuje zabarvení
Čistota výběruLingová sůl je důležitá z estetického hlediska, ale ne nutně z hlediska bezpečnosti potravin. Jemní sůl, jako je typická stolní sůl, se ztmatí nakládaná jídla, což je může učinit nevzhledné, a anti-cakingová činidla používaná ve většině solí zakrývají solanku. Žádný z těchto problémů není nebezpečný, ale většina lidí neradi jíst zbarvené jídlo, které bylo loveno z zakalené solanky, takže kuchaři místo toho používají lámovací sůl.
Další použití
Picklingová sůl nemusí být používána pouze pro moření. Může být také použita stejně jako běžná stolní sůl v receptech, i když má tendenci k dortu, takže lidé by měli být opatrní s mobnou solí kolem vlhkosti. Aby se zabránilo potažení u skladované mořící soli, může být do nádoby přidáno několik zrn rýže. Upečená sůl může být také pečena v troubě, aby se pečila vlhkost, což usnadňuje rozložení upečené sůl.
výběrLing solanka
Kromě soli zahrnuje mořicí solanka obvykle sortiment koření, které se pomalu vyluhuje do jídla při okurkách a naplňuje jej chutí. V závislosti na použitém koření může být nakládané jídlo horké, slané nebo poměrně neutrální v chuti. Intenzita chuti soli se liší v závislosti na tom, zda je jídlo nakládáno v octě se solí jako konzervační látkou nebo zda byla pro moření použita samotná solná solanka.
4 Při testu vajec je vejce upuštěno do solanky. Pokud se vznáší, solanka je dobrá, ale pokud se potopí, solanka není dostatečně slaná.