¿Qué es Pignolata?
pignolata es un postre hecho en el sur de Italia durante todo el año, pero especialmente alrededor de vacaciones como la Navidad. Hay muchas variaciones regionales de la masa, aunque generalmente se puede describir como pequeños trozos de masa frita recubierta en un jarabe o miel dulce. Se puede recubrir en un glaseado con sabor a limón, naranja o chocolate. Un estilo tradicional tiene más de un recubrimiento en las pequeñas piezas de masa: mitad de limón y mitad chocolate. La forma en que se sirve pignolata implica un montaje de las piezas de masa frita en forma de cono, que se asemeja a un cono de pino, y permite que el glaseado actúe como un pegamento para sostener la forma.
El nombre Pignolata se refiere a nueces de pino, se dice que las piezas de la masa se parecen una vez cocinadas. El plato, también conocido como Struffoli , es popular en Sicilia, Calabria y Nápoles. Aunque el nombre hace referencia a Pine Nuts, no siempre son un ingrediente en las recetas del postre. Cuando los piñones se usan en Pignolata, son usuAlly se roció en la parte superior, aunque algunas recetas requieren que se tosten, se muelan y se mezclaran en la harina para la masa.
La masa básica está hecha de harina, azúcar, huevos y agua. Algunas versiones implican agregar vino blanco, coñac o un licor con sabor a limón a la masa para el sabor. Otra variedad de masa incorpora grasas como mantequilla o manteca en la harina, por lo que la masa cocida permanece suave y húmeda durante un período de tiempo más largo. Lo que se agrega, los ingredientes se trabajan juntos para formar una masa, se deja descansar durante una hora, y luego enrollados en piezas largas y redondas y cortadas en pequeñas formas que se asemejan a una tuerca de pino.
Una parte de hacer pignolata que es consistente en la mayoría de las recetas es el método de cocinar las piezas de masa. Están fritos en lotes durante unos minutos cada uno. Esto crea un pedazo de masa suave, ligero y esponjoso. Una vez cocinado, las piezas pueden enfriar unnd drene antes de ser recubierto.
Uno de los pasos finales para crear Pignolata es hacer el jarabe para cubrir las piezas de pastelería. Esto puede ser jarabe simple, un jarabe con sabor a limón o un recubrimiento de chocolate. Algunos recubrimientos están hechos de miel o azúcar sin refinar. También se pueden usar licores con sabor a limón, caramelos ligeros y especias como la canela. Una vez que el jarabe se prepara en una sartén, los pasteles se agregan a la sartén para recubrir y luego se vacían en una superficie engrasada.
La mayoría de las veces, la pignolata recubierta se forman en forma de cono y se deja secar con el jarabe que actúa como pegamento. Otras preparaciones incluyen hacer un pastel cuadrado o circular de los pasteles, o separarlos en pequeñas porciones del tamaño de un bocado. Algunas recetas requieren que la mitad de los pasteles recubiertos sean heladas con azúcar o sumergidas en chocolate para crear un efecto de dos tonos en el Pignolata terminado.