Hvad er pignolata?
pignolata er en dessert lavet i det sydlige Italien året rundt, men især omkring helligdage som jul. Der er mange regionale variationer af wienerbrødet, selvom det generelt kan beskrives som små stykker stegt dej, der er belagt i en sød sirup eller honning. Det kan coates i en glasur, der er aromatiseret med citron, orange eller chokolade. En traditionel stil har mere end en belægning på de små dejstykker - halv citron og halv chokolade. Den måde, pignolata serveres på, indebærer, at de stegte dejstykker stegt i en kegleform, der ligner en fyrkegle og lader glasuren fungere som en lim for at holde formen.
Navnet pignolata refererer til fyrretræer, den form, som dejstykkerne siges at resimle en gang kogt. Fadet, også kendt som struffoli , er populær på Sicilien, Calabria og Napoli. Selvom navnet refererer til pinjekerner, er de ikke altid en ingrediens i opskrifter på desserten. Når pinjekerner bruges i pignolata, er de usuAlly drysset ovenpå, selvom nogle få opskrifter opfordrer til, at de skal ristes, males og blandes i melet til dejen.
Den grundlæggende dej er lavet af mel, sukker, æg og vand. Nogle versioner involverer at tilføje hvidvin, cognac eller en citronsmaget likør til dejen for smag. En anden række af dejen indeholder fedt, såsom smør eller smult i melet, så den kogte dej forbliver blød og fugtig i en længere periode. Uanset hvad der tilføjes, arbejdes ingredienserne sammen for at danne en dej, der er tilladt at hvile i en time og derefter rulles i lange, runde stykker og skåret i en lille former, der ligner en fyrretræ.
En del af fremstilling af pignolata, der er konsistent på tværs af de fleste opskrifter, er metoden til at koge dejstykkerne. De er dybstegt i batches i et par minutter hver. Dette skaber et blødt, let og fluffy stykke wienerbrød. Når de er kogt, får brikkerne lov til at afkøle ennd dræning inden han bliver belagt.
Et af de sidste trin i at skabe pignolata er at få sirupen til at belægge konditorstykkerne. Dette kan være simpel sirup, en citron-flavored sirup eller en chokoladebelægning. Nogle belægninger er lavet af honning eller uraffineret sukker. Limon-flavored-likører, lette karameller og krydderier såsom kanel kan også bruges. Når sirupen er tilberedt i en gryde, tilsættes kagerne til gryden til belægning og tømmes derefter på en smurt overflade.
Det meste af tiden dannes den coatede pignolata til en kegleform og får lov til at tørre med sirupen, der virker som lim. Andre præparater inkluderer at lave en firkantet eller cirkulær kage ud af kagerne eller adskille dem i små bittestore portioner. Nogle opskrifter kræver, at halvdelen af de overtrukne kager skal frostes med sukker eller dyppes i chokolade for at skabe en to-tonet effekt på den færdige pignolata.