Wat is Pignolata?
Pignolata is een dessert gemaakt in Zuid-Italië het hele jaar door, maar vooral rond vakanties zoals Kerstmis. Er zijn veel regionale variaties van het gebak, hoewel het over het algemeen kan worden omschreven als kleine stukjes gebakken deeg gecoat in een zoete siroop of honing. Het kan worden gecoat in een glazuur dat is op smaak gebracht met citroen, sinaasappel of chocolade. Eén traditionele stijl heeft meer dan één coating op de kleine deegstukken - halve citroen en halve chocolade. De manier waarop Pignolata wordt geserveerd, houdt in dat de gebakken deegstukken in een kegelvorm hangen, die lijkt op een dennenegel en het glazuur toestaan om als een lijm te fungeren om de vorm vast te houden.
De naam Pignolata verwijst naar pijnboompitten, de vorm die de deeg wordt gezegd eenmaal te lijken. Het gerecht, ook bekend als Struffoli , is populair in Sicilië, Calabrië en Napels. Hoewel de naam verwijst naar pijnboompitten, zijn ze niet altijd een ingrediënt in recepten voor het dessert. Wanneer pijnboompitten worden gebruikt in Pignolata, zijn ze UsuBondgenoot bestrooid bovenop, hoewel een paar recepten oproepen om te roosteren, gemalen en in de bloem te gemengd voor het deeg.
Het basisdeeg is gemaakt van bloem, suiker, eieren en water. Sommige versies omvatten het toevoegen van witte wijn, cognac of een likeur met citroenmaak aan het deeg voor smaak. Een andere variëteit van het deeg bevat vetten zoals boter of reuzel in de bloem, zodat het gekookte deeg voor een langere periode zacht en vochtig blijft. Wat er ook wordt toegevoegd, de ingrediënten worden samengewerkt om een deeg te vormen, mogen een uur rusten en vervolgens in lange, ronde stukken worden gerold en in een kleine vormen gesneden die op een pijnboompit lijkt.
Een deel van het maken van pignolata dat consistent is in de meeste recepten, is de methode om de deegstukken te koken. Ze worden elk een paar minuten gefrituurd in batches. Dit creëert een zacht, licht en donzig stuk gebak. Eenmaal gekookt, mogen de stukken eennd drain voordat je wordt gecoat.
Een van de laatste stappen bij het maken van pignolata is om de siroop de stukken de gebak te laten coaten. Dit kan een eenvoudige siroop zijn, een siroop met citroenmaak of een chocoladecoating. Sommige coatings zijn gemaakt van honing of ongeraffineerde suiker. Liqueurs met citroensmaak, lichte karamels en kruiden zoals kaneel kunnen ook worden gebruikt. Zodra de siroop in een pan is bereid, worden de gebak aan de pan toegevoegd voor coating en vervolgens leeggemaakt op een ingevet oppervlak.
Meestal wordt de gecoate pignolata gevormd in een kegelvorm en worden toegestaan om te drogen met de siroop die zich als lijm gedraagt. Andere voorbereidingen zijn het maken van een vierkante of cirkelvormige cake uit de gebak, of ze scheiden in kleine hapklare porties. Sommige recepten vragen om de helft van de gecoate gebakjes die met suiker worden mat of ondergedompeld in chocolade om een tweekleurig effect te creëren op de afgewerkte pignolata.