Vad är Pignolata?
pignolata är en efterrätt tillverkad i södra Italien året runt, men särskilt runt helgdagar som jul. Det finns många regionala varianter av bakverket, även om det i allmänhet kan beskrivas som små bitar av stekt deg belagda i en söt sirap eller honung. Det kan beläggas i en glasyr som är smaksatt med citron, apelsin eller choklad. En traditionell stil har mer än en beläggning på de små degstyckena - halv citron och halv choklad. Hur pignolata serveras innebär att de stekt degstycken i en konform, som liknar en tallkon och låter glasyren fungera som ett lim för att hålla formen.
Namnet Pignolata hänvisar till tallnötter, formen som degstyckena sägs för att likna en gång kokta. Skålen, även känd som Struffoli , är populär på Sicilien, Calabria och Neapel. Även om namnet refererar till pinjenötter är de inte alltid en ingrediens i recept till efterrätten. När pinjenötter används i pignolata är de usuAlly strö på toppen, även om ett fåtal recept kräver att de ska rostas, malas och blandas i mjölet för degen.
Den grundläggande degen är tillverkad av mjöl, socker, ägg och vatten. Vissa versioner involverar att lägga till vitt vin, cognac eller en citronsmakadlikör till degen för smak. En annan variation av degen innehåller fetter som smör eller iskellard i mjölet så att den kokta degen förblir mjuk och fuktig under en längre tid. Oavsett vad som tillsätts, ingredienserna arbetas tillsammans för att bilda en deg, får vila i en timme och rullas sedan i långa, runda bitar och skär i en liten former som liknar en pinjötter.
En del av att göra pignolata som är konsekvent över de flesta recept är metoden för att laga degstyckena. De är friterade i partier i några minuter vardera. Detta skapar en mjuk, lätt och fluffig bit av bakverk. När de är tillagade får bitarna kyla and dränering innan du beläggs.
Ett av de sista stegen för att skapa pignolata är att göra sirapen för att täcka konditorier. Detta kan vara enkel sirap, en citronsmakad sirap eller en chokladbeläggning. Vissa beläggningar är gjorda av honung eller oraffinerat socker. Citronsmakade likörer, lätta karameller och kryddor som kanel kan också användas. När sirapen är beredd i en panna, tillsätts bakverk till pannan för beläggning och töms sedan på en smord yta.
För det mesta bildas den belagda pignolata till en konform och får torka med sirapen som fungerar som lim. Andra beredningar inkluderar att göra en fyrkantig eller cirkulär kaka ur bakverk eller dela dem i små bitstorlekar. Vissa recept kräver att hälften av de belagda bakverken ska frostas med socker eller doppats i choklad för att skapa en tvåtonad effekt på den färdiga pignolata.