ピグノラタとは何ですか？

Pignolata は、一年中南イタリアで作られたデザートですが、特にクリスマスなどの休日の周りです。ペストリーには多くの地域のバリエーションがありますが、一般的には甘いシロップや蜂蜜でコーティングされた揚げ生地の小さなビットと説明できます。レモン、オレンジ、またはチョコレートで味付けされたgl薬でコーティングできます。 1つの伝統的なスタイルには、小さな生地のピースに複数のコーティングがあります。半分のレモンと半分のチョコレートです。ピグノラタの提供方法は、揚げた生地のピースをコーンの形に覆い、松ぼっくりに似ており、gl薬が形状を保持するための接着剤として機能するようにすることを伴います。 struffoli としても知られるこの料理は、シチリア、カラブリア、ナポリで人気があります。名前は松の実を参照していますが、それらは必ずしもデザートのレシピの成分ではありません。ピグノラタで松の実を使用すると、それらはusuです味方は上に振りかけられていますが、いくつかのレシピでは、生地のために乾杯し、粉砕して小麦粉に混ぜることを求めています。

基本的な生地は、小麦粉、砂糖、卵、水で作られています。いくつかのバージョンには、白ワイン、コニャック、またはレモン風味のリキュールを生地に加えて風味を味わうことが含まれます。別の種類の生地には、バターやラードなどの脂肪が小麦粉に取り入れられているため、調理された生地は長時間柔らかく湿ったままです。追加されたものは何でも、材料を一緒に作業して生地を形成し、1時間休ませてから、長く丸いピースに転がり、松のナッツに似た小さな形にカットします。

ほとんどのレシピで一貫しているピグノラタを作る部分の一部は、生地を調理する方法です。彼らはそれぞれ数分間バッチで揚げられています。これにより、柔らかく、軽くてふわふわしたペストリーが作成されます。調理すると、ピースは冷やすことができますコーティングされる前に排水します。

Pignolataを作成する最後のステップの1つは、ペストリーをコーティングするためにシロップを作ることです。これは、シンプルなシロップ、レモン風味のシロップ、またはチョコレートコーティングです。一部のコーティングは、蜂蜜または未精製の砂糖から作られています。レモン風味のリキュール、軽いキャラメル、シナモンなどのスパイスも使用できます。シロップが鍋に準備されたら、ペストリーをパンに加えてコーティングのために塗りつぶします。

ほとんどの場合、コーティングされたピグノラタはコーンの形に形成され、接着剤のように作用するシロップで乾燥させます。その他の準備には、ペストリーから正方形または円形のケーキを作るか、それらを小さな一口サイズのサービングに分離することが含まれます。一部のレシピでは、コーティングされたペストリーの半分を砂糖で霜で塗ったり、チョコレートに浸して、完成したピグノラタに2トーンの効果をもたらす必要があります。