Co to jest Pignolata?
Pignolata to deser produkowany w południowych Włoszech przez cały rok, ale szczególnie podczas wakacji, takich jak Boże Narodzenie. Istnieje wiele regionalnych odmian ciasta, chociaż ogólnie można go opisać jako małe kawałki smażonego ciasta pokryte słodkim syropem lub miodem. Można go pokryć glazurą aromatyzowaną cytryną, pomarańczową lub czekoladą. Jeden tradycyjny styl ma więcej niż jedną powłokę na małych kawałkach ciasta - pół cytryny i pół czekolady. Sposób, w jaki podaje się Pignolata, polega na kopaniu smażonych kawałków ciasta w kształt stożka, przypominający stożkę sosny i pozwalając, by szkliwo działały jak klej do utrzymania kształtu.
Nazwa Pignolata odnosi się do orzechów sosny, kształt ciasta mówi się, że kawałki ciasta są podobne. Danie, znane również jako Struffoli , jest popularne na Sycylii, Kalabrii i Neapolu. Mimo że nazwa odwołuje się do orzechów sosnych, nie zawsze są składnikiem przepisów na deser. Kiedy orzechy sosny są używane w Pignolata, są one użytkowesojusznik posypał się na górze, chociaż kilka przepisów wymaga ich tostów, zmielonych i zmieszanych z mąką dla ciasta.
Podstawowe ciasto jest wykonane z mąki, cukru, jaj i wody. Niektóre wersje obejmują dodanie białego wina, koniaku lub likieru o smaku cytryny do ciasta dla smaku. Kolejna różnorodność ciasta zawiera tłuszcze takie jak masło lub smalec w mąki, dzięki czemu ugotowane ciasto pozostaje miękkie i wilgotne przez dłuższy czas. Cokolwiek jest dodane, składniki są wspólnie przepracowane, aby utworzyć ciasto, pozwalają na odpoczynek przez godzinę, a następnie zwinięte w długie, okrągłe kawałki i pokrojone w małe kształty przypominające pinę.
Jedną z części tworzenia Pignolata, która jest spójna w większości przepisów, jest metoda gotowania kawałków ciasta. Są głęboko smażone w partiach przez kilka minut. To tworzy miękki, lekki i puszysty kawałek ciasta. Po ugotowaniu kawałki mogą ostygnąćDrenaż przed powlekaniem.
Jednym z ostatnich kroków w tworzeniu Pignolata jest uczynienie syropu do pokrycia kawałków ciasta. Może to być prosty syrop, syrop o smaku cytryny lub powłoka czekolady. Niektóre powłoki są wytwarzane z miodu lub nieograniczonego cukru. Można również zastosować likiery o smaku cytryny, lekkie karmele i przyprawy, takie jak cynamon. Po przygotowaniu syropu na patelni ciastka są dodawane do patelni w celu powłoki, a następnie opróżniane na natłuszczoną powierzchnię.
Przez większość czasu powlekane pignolata są tworzone w kształt stożka i pozostawione do wyschnięcia z syropem działającym jak klej. Inne preparaty obejmują wykonanie kwadratowego lub okrągłego ciasta z wypieków lub rozdzielenie ich na małe porcje wielkości kęsa. Niektóre przepisy wymagają połowy powlekanych ciastek, aby zostać oszołomionym cukrem lub zanurzone w czekoladzie, aby stworzyć dwukolorowy efekt na gotowy Pignolata.