Cos'è Pignolata?
pignolata è un dessert realizzato nel sud dell'Italia tutto l'anno, ma soprattutto in vacanze come il Natale. Esistono molte varianti regionali della pasta, sebbene in genere possa essere descritta come piccoli frammenti di pasta fritta rivestite in un dolce sciroppo o miele. Può essere rivestito in una glassa che è aromatizzata con limone, arancione o cioccolato. Uno stile tradizionale ha più di un rivestimento sui piccoli pezzi di pasta: mezzo limone e mezzo cioccolato. Il modo in cui viene servito Pignolata prevede la mungitura dei pezzi di pasta fritta in una forma del cono, che ricorda un cono di pino e permettendo alla glassa di agire come una colla per mantenere la forma. Il piatto, noto anche come struffoli , è popolare in Sicilia, Calabria e Napoli. Anche se il nome fa riferimento ai pini, non sono sempre un ingrediente nelle ricette per il dessert. Quando i pinoli vengono utilizzati in pignolata, sono usuAlly spruzzato in cima, anche se alcune ricette richiedono che vengano tostati, macinati e mescolati nella farina per l'impasto.
L'impasto di base è fatto di farina, zucchero, uova e acqua. Alcune versioni prevedono l'aggiunta di vino bianco, cognac o un liquore al gusto di limone all'impasto per il sapore. Un'altra varietà dell'impasto incorpora grassi come burro o strutto nella farina in modo che l'impasto cotto rimanga morbido e umido per un periodo di tempo più lungo. Qualunque cosa venga aggiunta, gli ingredienti vengono lavorati insieme per formare un impasto, lasciati riposare per un'ora e quindi arrotolati in pezzi lunghi e rotondi e tagliati in piccole forme che ricordano un noce di pino.
Una parte della creazione di pignolata che è coerente nella maggior parte delle ricette è il metodo di cottura dei pezzi di pasta. Sono fritti in lotti per alcuni minuti ciascuno. Questo crea un pezzo di pasticceria morbido, leggero e soffice. Una volta cotti, i pezzi possono raffreddare adrenaggio prima di essere rivestito.
Uno degli ultimi passaggi nella creazione di Pignolata è quello di preparare lo sciroppo per ricoprire i pezzi di pasticceria. Questo può essere un semplice sciroppo, uno sciroppo al gusto di limone o un rivestimento di cioccolato. Alcuni rivestimenti sono realizzati in miele o zucchero non raffinato. Possono anche essere usati liquori al gusto di limone, caramelle leggere e spezie come la cannella. Una volta che lo sciroppo è preparato in una padella, i pasticcini vengono aggiunti alla padella per il rivestimento e quindi svuotati su una superficie unta.
Il più delle volte, i pignolata rivestiti sono formati a forma di cono e lasciati asciugare con lo sciroppo che agisce come colla. Altri preparativi includono la preparazione di una torta quadrata o circolare fuori dai dolci o separarli in piccole porzioni di dimensioni ridotte. Alcune ricette richiedono che metà dei dolci rivestiti sia glassata con zucchero o immersi nel cioccolato per creare un effetto a due tonnellate sul pignolata finito.