Qu'est-ce que Pignolata?
pignolata est un dessert fabriqué dans le sud de l'Italie toute l'année, mais surtout autour des vacances comme Noël. Il existe de nombreuses variations régionales de la pâte, bien qu'elle puisse généralement être décrite comme de minuscules bits de pâte frite enduits d'un sirop sucré ou d'un miel. Il peut être recouvert d'un glaçage qui est aromatisé avec du citron, de l'orange ou du chocolat. Un style traditionnel a plus d'un revêtement sur les petits morceaux de pâte - demi-citron et demi-chocolat. La façon dont Pignolata est servie implique de montifier les morceaux de pâte frite dans une forme de cône, de ressembler à un cône de pin et de permettre au glaçage d'agir comme une colle pour maintenir la forme.
Le nom Pignolata fait référence aux noix de pin, la forme que les pièces de pâte seraient ressenties une fois cuites. Le plat, également connu sous le nom de Struffoli , est populaire en Sicile, en Calabre et en Naples. Même si le nom fait référence aux pins, ils ne sont pas toujours un ingrédient dans les recettes pour le dessert. Lorsque les pignons sont utilisés dans Pignolata, ils sont USUAlly saupoudré sur le dessus, bien que quelques recettes appellent à leur grillé, à la terre et mélangée dans la farine pour la pâte.
La pâte de base est fabriquée à partir de farine, de sucre, d'œufs et d'eau. Certaines versions impliquent l'ajout de vin blanc, de cognac ou d'une liqueur à la pâte à la pâte. Une autre variété de la pâte intègre des graisses telles que du beurre ou du saindoux dans la farine afin que la pâte cuite reste douce et humide pendant une période plus longue. Quoi qu'il en soit, les ingrédients sont travaillés ensemble pour former une pâte, autorisés à se reposer pendant une heure, puis roulés en longs morceaux ronds et coupés en petites formes ressemblant à un écrou de pin.
Une partie de la fabrication de pignolata cohérente dans la plupart des recettes est la méthode de cuisson des pièces de pâte. Ils sont frits en lots pendant quelques minutes chacun. Cela crée un morceau de pâtisserie doux, léger et moelleux. Une fois cuites, les pièces sont autorisées à refroidir unnd draine avant d'être enduit.
L'une des dernières étapes de la création de Pignolata est de faire le sirop pour enrober les morceaux de pâtisserie. Il peut s'agir de sirop simple, d'un sirop à saveur de citron ou d'un revêtement au chocolat. Certains revêtements sont fabriqués à partir de miel ou de sucre non raffiné. Des liqueurs à la citron, des caramels légers et des épices tels que la cannelle peuvent également être utilisés. Une fois le sirop préparé dans une casserole, les pâtisseries sont ajoutées à la casserole pour le revêtement, puis vidées sur une surface graissée.
La plupart du temps, les pignolata enduits sont formés en forme de cône et laissés sécher avec le sirop agissant comme de la colle. Les autres préparations comprennent la fabrication d'un gâteau carré ou circulaire à partir des pâtisseries ou de les séparer en petites portions de la taille d'une bouchée. Certaines recettes appellent la moitié des pâtisseries enduites à être givrées de sucre ou plongées dans du chocolat pour créer un effet à deux tons sur le Pignolata fini.