Co je to Pignolata?

pignolata je dezert vyrobený v jižní Itálii po celý rok, ale zejména kolem svátků, jako jsou Vánoce. Existuje mnoho regionálních variací pečiva, i když jej obecně lze popsat jako malé kousky smaženého těsta potaženého sladkým sirupem nebo medem. Může být potažen v glazuře, která je ochucena citronem, oranžovou nebo čokoládou. Jeden tradiční styl má více než jeden povlak na malých kusech těsta - napůl citronu a poloviční čokoláda. Způsob, jakým se podává pignolata, zahrnuje hromadění smažených kusů těsta do tvaru kužele, připomínající kužel borovice a umožňuje, aby se glazura chovala jako lepidlo, aby udržel tvar. Jídlo, také známé jako Struffoli , je oblíbené na Sicílii, Calabrii a Neapoli. Přestože jméno odkazuje na borovice, nejsou vždy složkou receptů na dezert. Když se v pignolata používají borovice, jsou to usuAlly posypalo nahoře, i když několik receptů vyžaduje, aby byli opékani, mleté ​​a smíchané do mouky pro těsto.

Základní těsto je vyrobeno z mouky, cukru, vajec a vody. Některé verze zahrnují přidání bílého vína, koňaku nebo citronového likéru do těsta pro chuť. Další odrůda těsta zahrnuje tuky, jako je máslo nebo sádlo do mouky, takže vařené těsto zůstává měkké a vlhké po delší dobu. Ať se přidá cokoli, ingredience se spolupracují na vytvoření těsta, ponechány na jednu hodinu a poté se převalinou do dlouhých kulatých kusů a nakrájejí na malé tvary připomínající borovicovou matici.

Jednou z částí výroby pignolaty, která je konzistentní napříč většinou receptů, je způsob vaření kusů těsta. Jsou hluboce smažené v dávkách po dobu několika minut. To vytváří měkký, lehký a nadýchaný kus pečiva. Jakmile jsou kusy vychladnoutpřed potažením.

Jedním z posledních kroků při vytváření pignolaty je výroba sirupu, který obal kusů pečiva. Může to být jednoduchý sirup, citronový sirup nebo čokoládový povlak. Některé povlaky jsou vyrobeny z medu nebo nerafinovaného cukru. Lze použít také likéry, lehké karamely a koření jako skořice. Jakmile je sirup připraven na pánvi, pečivo se přidá na pánev pro povlak a poté vyprázdněno na namazaný povrch.

Většinu času jsou potažené pignolata tvořeny do tvaru kužele a ponechávají uschnutí sirupem působícím jako lepidlo. Mezi další přípravy patří výroba čtvercového nebo kruhového dortu z pečiva nebo jejich rozdělení na malé kousky velikosti. Některé recepty vyžadují, aby polovina potažených pečivo byla zamrzlá cukrem nebo namočena do čokolády, aby se vytvořila dvoubarevný účinek na hotovou pignolata.