Hva er Pignolata?

Pignolata er en dessert laget i Sør-Italia året rundt, men spesielt rundt høytider som jul. Det er mange regionale variasjoner av konditoren, selv om det generelt kan beskrives som bittesmå biter av stekt deig belagt i en søt sirup eller honning. Det kan belegges i en glasur som er smaksatt med sitron, appelsin eller sjokolade. En tradisjonell stil har mer enn ett belegg på de små deigbitene - halv sitron og halv sjokolade. Måten Pignolata serveres innebærer å habe seg de stekte deigstykkene i en kjegleform, som ligner en furukjegle og lar glasuren fungere som et lim for å holde formen.

Navnet Pignolata refererer til pinjekjerner, formen dough -stykkene sies å ligne en kokt. Retten, også kjent som Struffoli , er populær på Sicilia, Calabria og Napoli. Selv om navnet refererer til pinjeknøtter, er de ikke alltid en ingrediens i oppskrifter på desserten. Når pinjekjerner brukes i Pignolata, er de USUAlly drysset på toppen, selv om noen få oppskrifter krever at de skal ristes, malt og blandes inn i melet til deigen.

Den grunnleggende deigen er laget av mel, sukker, egg og vann. Noen versjoner innebærer å tilsette hvitvin, kognac eller en sitronsmak likør til deigen for smak. Et annet utvalg av deigen inneholder fett som smør eller smult i melet, slik at den kokte deigen forblir myk og fuktig i en lengre periode. Uansett hva som er tilsatt, blir ingrediensene jobbet sammen for å danne en deig, tillatt å hvile i en time og deretter rulles i lange, runde biter og kuttet i en liten former som ligner en pinjekrot.

En del av å lage Pignolata som er konsistent på tvers av de fleste oppskrifter, er metoden for å tilberede deigbitene. De er frityrstekt i partier i noen minutter hver. Dette skaper et mykt, lett og mykt stykke kringle. Når de er tilberedt, har brikkene lov til å avkjøle aND avløp før du blir belagt.

Et av de siste trinnene i å lage Pignolata er å lage sirupen for å belegge kringlebitene. Dette kan være enkel sirup, en sitronsmak sirup eller sjokoladebelegg. Noen belegg er laget av honning eller uraffinert sukker. Sitronsmakede likører, lette karameller og krydder som kanel kan også brukes. Når sirupen er tilberedt i en panne, tilsettes kaker til pannen for belegg og deretter tømmes på en smurt overflate.

Det meste av tiden dannes de belagte Pignolataene til en kjegleform og får tørke med sirupen som fungerer som lim. Andre preparater inkluderer å lage en firkantet eller sirkulær kake ut av kaker, eller separere dem i små porsjoner. Noen oppskrifter krever at halvparten av de belagte kaker skal frostes med sukker eller dyppes i sjokolade for å skape en to-tonet effekt på den ferdige Pignolata.