Was ist Pignolata?
pignolata ist ein Dessert, das das ganze Jahr über in Süditalien hergestellt wurde, insbesondere in Feiertagen wie Weihnachten. Es gibt viele regionale Variationen des Gebäcks, obwohl es im Allgemeinen als winzige Stücke gebratener Teig in einem süßen Sirup oder Honig beschrieben werden kann. Es kann in einer Glasur überzogen werden, die mit Zitrone, Orange oder Schokolade gewürzt ist. Ein traditioneller Stil hat mehr als eine Beschichtung auf den kleinen Teigstücken - halb Zitrone und halbe Schokolade. Die Art und Weise, wie Pignolata serviert wird, beinhaltet das Hassen der gebratenen Teigstücke in eine Kegelform, ähnelt einem Kiefernkegel und ermöglicht die Glasur, die Form zu halten. Das Gericht, das auch als strappoli bekannt ist, ist in Sizilien, Kalabrien und Neapel beliebt. Obwohl der Name auf Kiefernkerne bezieht, sind sie nicht immer ein Zutat in Rezepten für das Dessert. Wenn in Pignolata Pinienkerne verwendet werden, sind sie usuVerbündeter besprengt darüber, obwohl einige Rezepte für sie geröstet, gemahlen und in das Mehl für den Teig gemischt werden.
Der Grundteig besteht aus Mehl, Zucker, Eiern und Wasser. Einige Versionen beinhalten den Teig, um den Teig für den Geschmack zu einem Likör mit Zitronengeschmack oder einem Likör mit Zitronengeschmack hinzuzufügen. Eine andere Sorte des Teigs enthält Fette wie Butter oder Schmalz in das Mehl, sodass der gekochte Teig für einen längeren Zeitraum weich und feucht bleibt. Was auch immer hinzugefügt wird, die Zutaten werden zusammengearbeitet, um einen Teig zu bilden, sich eine Stunde lang auszuruhen, und dann in lange, runde Stücke gerollt und in kleine Formen geschnitten, die einer Kiefernmutter ähneln.
Ein Teil der Herstellung von Pignolata, die über die meisten Rezepte konsistent sind, ist die Methode zum Kochen der Teigstücke. Sie sind jeweils einige Minuten lang in Chargen gebraten. Dies schafft ein weiches, leichtes und flauschiges Stück Gebäck. Nach dem Kochen dürfen die Stücke a abkühlen lassennd abfließen, bevor er beschichtet ist.
Eine der letzten Schritte bei der Erstellung von Pignolata besteht darin, den Sirup zu machen, um die Gebäckstücke zu beschichten. Dies kann einfacher Sirup, ein Sirup mit Zitronengeschmack oder eine Schokoladenbeschichtung sein. Einige Beschichtungen bestehen aus Honig oder nicht raffiniertem Zucker. Liküre mit Zitronengeschmack, leichte Karamellen und Gewürze wie Zimt können ebenfalls verwendet werden. Sobald der Sirup in einer Pfanne vorbereitet ist, werden das Gebäck zur Beschichtung in die Pfanne hinzugefügt und dann auf eine gefettete Oberfläche geleert.
Meistens werden die beschichteten Pignolata zu einer Kegelform gebildet und mit dem Sirup trocknen lassen, der sich wie Klebstoff wirkt. Andere Zubereitungen umfassen ein quadratisches oder kreisförmiger Kuchen aus dem Gebäck oder die Trennung in kleine, mundgerechte Portionen. Einige Rezepte erfordern die Hälfte des beschichteten Gebäck