O que é Pignolata?
Pignolata é uma sobremesa feita no sul da Itália o ano todo, mas especialmente em férias como o Natal. Existem muitas variações regionais da massa, embora geralmente possam ser descritas como pequenos pedaços de massa frita revestida em um xarope ou mel doce. Pode ser revestido em um esmalte que é aromatizado com limão, laranja ou chocolate. Um estilo tradicional tem mais de um revestimento nos pequenos pedaços de massa - meio limão e meio chocolate. A maneira como a pignolata é servida envolve encaixar os pedaços de massa frita em forma de cone, parecida com uma cone de pinheiro e permitindo que o esmalte atue como uma cola para manter a forma. O prato, também conhecido como stuffoli , é popular na Sicília, Calábria e Nápoles. Embora o nome faça referência a pinhões, eles nem sempre são um ingrediente em receitas para a sobremesa. Quando os pinhões são usados em pignolata, eles são usuAlly aspergidos por cima, embora algumas receitas pedam que elas sejam torradas, moídas e misturadas na farinha para a massa.
A massa básica é feita de farinha, açúcar, ovos e água. Algumas versões envolvem a adição de vinho branco, conhaque ou um licor com sabor de limão à massa para obter sabor. Outra variedade da massa incorpora gorduras como manteiga ou banha na farinha, para que a massa cozida permaneça macia e úmida por um longo período de tempo. O que quer que seja adicionado, os ingredientes são trabalhados juntos para formar uma massa, deixados descansar por uma hora e depois rolados em pedaços longos e redondos e cortados em pequenas formas semelhantes a uma porca de pinheiro.
Uma parte da criação de pignolata que é consistente na maioria das receitas é o método de cozinhar as peças de massa. Eles são fritos em lotes por alguns minutos cada. Isso cria um pedaço de massa suave, leve e fofo. Uma vez cozido, as peças podem esfriar umdreno ND antes de ser revestido.
Uma das etapas finais na criação de pignolata é fazer o xarope para revestir os pedaços de massa. Pode ser um xarope simples, um xarope com sabor de limão ou um revestimento de chocolate. Alguns revestimentos são feitos de mel ou açúcar não refinado. Licores com sabor de limão, caramelos leves e especiarias como a canela também podem ser usados. Uma vez que o xarope é preparado em uma panela, os doces são adicionados à panela para revestimento e depois esvaziados em uma superfície untada.
Na maioria das vezes, os pignolata revestidos são formados em forma de cone e deixados secar com a xarope agindo como cola. Outras preparações incluem fazer um bolo quadrado ou circular fora dos doces ou separá-los em pequenas porções pequenas. Algumas receitas exigem que metade dos bolos revestidos seja geada com açúcar ou mergulhada em chocolate para criar um efeito em dois tons na pignolata acabada.