Hvad er Tirokafteri?
Feta er den nationale ost i Grækenland og populær verden omkring som en karakteristisk tilføjelse til salater, spreads og hovedretter. Når en skål imidlertid kræver mere varme, kan den salte syltede feta imidlertid skæve ind i det, der kaldes tirokafteri - en populær krydret spredning i Grækenland og i hele det sydøstlige Europa. Typisk fremstilles denne ost ved at kombinere feta og en anden cremet ost med peberfrugter, olivenolie, citronsaft, hvidløg og endda varm sauce for at give den en unægtelig tunge-stingende bid.
Da fetaost er mere smuldrende end cremet i tekstur, er tirokafteri ofte lavet ved at blande den med en anden cremet type ost. Flødeost, creme fraiche eller yoghurt er almindelige tilføjelser, ligesom den egyptiske damiata, græske antotiro eller endda italienske ricotta -oste. Kombineret med olivenolie blandes oste til at danne en cremet spredning.
Hjørnestenen i tirokafteri er dens krydret smag. Dette produceres normalt ved at tilføje terninger ristet PEPpers, men enkel varm sauce vil gøre det. Afhængig af hvor meget varme ønskes, kan kokke tilføje lidt eller en masse peberfrugter til at producere en markant krydret spredning. Chile peberfrugter, poblano -peberfrugter, rocotillo -peberfrugter, bananpeberfrugter, kirsebærpepper og endda cayenne -peber kan bruges, alene eller blandes, til at give spredningen tilsat farve og spark.
Tangy smag er en anden nøglekomponent i tirokafteri . Selvom noget af denne skarphed overføres af peberfrugter eller varm sauce, tilsættes citronsaft også for en mere sur smag. Krydderier som hvidløg, salt og oregano tilsættes også ofte for at afslutte denne spredning.
tirokafteri kan serveres på forskellige måder. Græsk mezze retter, en version af tapas med små plader, indeholder ofte denne cremede ost som akkompagnement. Andre spiser bare deres med pitabrød. Det er et almindeligt tilbud i begyndelsen af mange måltider i GReek spisesteder verden omkring. I Syrien kaldes en populær version af denne spredning muhammara , som tilføjer valnødder, brødkrummer og endda melasse for at give skålen en mørkere farvetone.
Omfanget af mezze retter, hvor denne ostespredning bruges, er bred. De varierer efter region, fra Tyrkiet og Grækenland til Balkan -nationerne i Bulgarien og Rumænien. Nogle er enkle kombinationer af PITA, tirokafteri og sæsonbestemte oliven; Andre er detaljerede appetitvækkere med osten, der kun danner en lille del af den samlede skål.