Wat is Tirokafteri?
Feta is de nationale kaas van Griekenland en populair de wereld rond als een onderscheidende toevoeging aan salades, spreads en voorgerechten. Wanneer een gerecht om meer hitte vraagt, kan de zoute ingelegde feta echter worden vervormd in wat tirokafteri wordt genoemd - een populaire pittige verspreiding in Griekenland en in heel Zuidoost -Europa. Meestal wordt deze kaas gemaakt door feta en een andere romige kaas te combineren met paprika's, olijfolie, citroensap, knoflook en zelfs hete saus om het een onmiskenbaar tongstalling te geven.
Aangezien feta -kaas kruimeliger is dan romig in textuur, wordt Tirokafteri vaak gemaakt door het te mengen met een ander romiger type kaas. Roomkaas, zure room of yoghurt zijn veel voorkomende toevoegingen, net als de Egyptische Damiata, de Griekse anthotiro of zelfs Italiaanse ricotta -kazen. Gecombineerd met olijfolie mengen de kazen om een romige spread te vormen.
De hoeksteen van Tirokafteri is de pittige smaak. Dit wordt meestal geproduceerd door in blokjes gesneden PE toe te voegenPPERS, maar eenvoudige hete saus zal het lukken. Afhankelijk van hoeveel warmte gewenst is, kunnen koks een beetje of veel van de paprika's toevoegen om een kenmerkende pittige verspreiding te produceren. Chile Peppers, Poblano Peppers, Rocotillo -paprika's, bananenpepers, kersenpepers en zelfs Cayennepepers kunnen alleen of gemengd worden gebruikt om de spreiding te geven, toegevoegde kleur en schop.
Pittige smaak is een ander sleutelcomponent van tirokafteri . Hoewel een deel van deze scherpheid wordt meegedeeld door de paprika's of hete saus, wordt citroensap ook toegevoegd voor een meer zure smaak. Spannen zoals knoflook, zout en oregano worden ook vaak toegevoegd om deze spread af te maken.
Tirokafteri kan op verschillende manieren worden geserveerd. Grieks mezze gerechten, een versie van tapas met kleine plaatjes, bevatten deze romige kaas vaak als begeleiding. Anderen eten gewoon de hunne met pitabroodje. Het is een gemeenschappelijk aanbod aan het begin van vele maaltijden in Gstaart eetwol de wereld rond. In Syrië wordt een populaire versie van deze spread muhammara genoemd, die walnoten, broodkruimels en zelfs melasse toevoegt om het gerecht een donkere tint te geven.
Het bereik van mezze gerechten waarin deze kaasspreiding wordt gebruikt, is breed. Ze variëren per regio, van Turkije en Griekenland tot de Balkanlanden van Bulgarije en Roemenië. Sommige zijn eenvoudige combinaties van pita, tirokafteri en seizoensgebonden olijven; Anderen zijn uitgebreide hapjes met de kaas die slechts een klein deel van het algemene gerecht vormt.