Hva er Tirokafteri?

Feta er den nasjonale osten i Hellas og populær verden rundt som et særegent tilskudd til salater, spredninger og hovedretter. Når en tallerken krever mer varme, kan imidlertid den salte syltede fetaen skjæres inn i det som kalles Tirokafteri - en populær krydret spredning i Hellas og i hele Sørøst -Europa. Vanligvis lages denne osten ved å kombinere feta og en annen kremet ost med paprika, olivenolje, sitronsaft, hvitløk og til og med varm saus for å gi den en unektelig tunge-stikkende bitt.

Siden fetaost er mer smuldret enn kremet i tekstur, er Tirokafteri ofte laget ved å blande den med en annen kremere type ost. Kremost, rømme eller yoghurt er vanlige tilsetninger, og det samme er den egyptiske Damiata, greske Anthotiro eller til og med italienske ricotta -oster. Kombinert med olivenolje, blander ostene seg for å danne en kremet spredning.

Hjørnesteinen i Tirokafteri er dens krydret smak. Dette produseres vanligvis ved å tilsette terninger av stekt PEPPERS, men enkel varm saus vil gjøre susen. Avhengig av hvor mye varme som er ønsket, kan kokker legge til litt eller mye av paprikaen for å produsere en utpreget krydret spredning. Chile -paprika, poblano paprika, rocotillo paprika, bananpepper, kirsebær paprika og til og med cayenne paprika kan brukes, alene eller blandet, for å gi spredning tilsatt farge og spark.

Tangy smak er en annen nøkkelkomponent i Tirokafteri . Selv om noe av denne terness blir gitt av paprika eller varm saus, tilsettes også sitronsaft for en mer sur smak. Krydder som hvitløk, salt og oregano tilsettes også ofte for å avslutte denne spredningen.

Tirokafteri kan serveres på en rekke måter. Gresk mezze retter, en versjon av småplate-tapas, inneholder ofte denne kremete osten som akkompagnement. Andre spiser bare deres med pitabrød. Det er et vanlig tilbud i begynnelsen av mange måltider i GReek Dining -etablissementer verden rundt. I Syria kalles en populær versjon av denne spredningen Muhammara , som tilfører valnøtter, brødsmuler og til og med melasse for å gi retten en mørklagt fargetone.

Omfanget av mezze retter som denne ostespredningen brukes er bredt. De varierer etter region, fra Tyrkia og Hellas til Balkan -nasjonene i Bulgaria og Romania. Noen er enkle kombinasjoner av PITA, Tirokafteri og sesongens oliven; Andre er forseggjorte forretter med osten som bare danner en liten del av den generelle retten.