Co to jest Tirokafteri?
Feta to krajowy ser Grecji i popularny świat jako charakterystyczny dodatek do sałatek, spreadów i przystawek. Kiedy jednak danie wymaga więcej ciepła, słona marynowana feta można wypaczyć w tak zwaną Tirokafteri - popularnego pikantnego rozprzestrzeniania się w Grecji i w Europie Południowo -Wschodniej. Zazwyczaj ten ser jest wytwarzany przez połączenie fety i kolejnego kremowego sera z papryką, oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, czosnkiem, a nawet gorącego sosu, aby nadać mu niezaprzeczalnie ugryzienie.
Ponieważ ser feta jest bardziej kruche niż kremowa konsystencja, Tirokafteri jest często wytwarzane przez połączenie go z innym kremowym serem. Ser śmietankowy, śmietana lub jogurt są powszechnymi dodatkami, podobnie jak egipska damiata, greckie anthotiro, a nawet włoskie sery Ricotta. W połączeniu z oliwą z oliwek sery łączą się, tworząc kremowy rozkład.
Kamień węgielny Tirokafteri jest jego pikantny smak. Jest to zwykle wytwarzane przez dodanie pokrojonego w kostkę PEPHP, ale prosty gorący sos załatwi sprawę. W zależności od tego, ile ciepła jest pożądane, szefowie kuchni mogą dodać trochę lub dużo papryki, aby wytworzyć wyraźnie pikantny rozkład. Chile Peppers, Poblano Peppers, Rocotillo Peppers, Banana Peppers, Cherry Pepers, a nawet papryka Cayenne mogą być używane, samodzielnie lub mieszane, aby nadać dodatkowi kolor i kopnięcie.
Tanny smak jest kolejnym kluczowym składnikiem Tirokafteri . Chociaż część tej cierpkości jest przekazywana przez paprykę lub gorący sos, sok z cytryny jest również dodawany dla bardziej kwaśnego smaku. Przyprawy takie jak czosnek, sól i oregano są również powszechnie dodawane, aby zakończyć ten rozkład.
Tirokafteri można podawać na różne sposoby. Dania greckie mezze , wersja małych tapas, często zawierają ten kremowy ser jako akompaniament. Inni po prostu jedzą chleb pita. Jest to powszechna oferta na początku wielu posiłków w gRośnie gastronomiczne na całym świecie. W Syrii popularna wersja tego rozprzestrzeniania się nazywa Muhammara , która dodaje orzechy włoskie, bułkę, a nawet melasę, aby nadać danie zaciemniony odcień.
Zakres Mezze , w których używany jest ten ser, jest szeroki. Różnią się w zależności od regionu, od Turcji i Grecji po narody Bałkanów w Bułgarii i Rumunii. Niektóre są prostymi kombinacjami pita, tirokafteri i sezonowymi oliwkami; Inne to skomplikowane przystawki z serem tworzącym tylko niewielką część całego dania.