¿Qué es Piki?
Piki Bread, también se conoce como pan de papel indio. Es un pan Hopi tradicional que se considera engorroso de hacer, en parte debido a la dificultad de adquirir los ingredientes necesarios. Los ingredientes de Piki incluyen cenizas de enebro, harina de maíz azul y aceite de girasol. Aunque el pan azul-gris también está hecho por los pueblos Pueblo de Nuevo México, el pan no se encuentra ampliamente fuera del área de Arizona.
El ingrediente más difícil de adquirir para esta versión Hopi de una tortilla es la ceniza de enebro. Es la ceniza que queda de un árbol de enebro ardiente, por lo que la forma más directa de obtener el ingrediente es quemar el árbol y obtener la ceniza. Las recetas menos tradicionales, como las que requieren la ceniza de varias otras plantas, están disponibles para aquellos que realmente quieren hacer el pan. Una harina de tortilla mexicana conocida como Masa Harina también se usa en algunas recetas como una sustitución. Sin embargo, el mejor lugar para obtenerlo es en un auténtico restaurante Hopi.
La harina de maíz y el aceite de girasol se pueden comprar en algunas tiendas de alimentos especiales y en línea. Para crear el pan, la ceniza primero debe hervirse en agua, luego tensarse. Luego se mezcla con la harina de maíz azul y se enfría antes de formarse en pan. La capa de comida debe extenderse finamente sobre un instrumento para hornear, como una plancha. El método tradicional es estirar la masa azul sobre una roca caliente, como una losa de lutita.
Cuando la masa está demasiado espesa, no se cocinará correctamente. Una vez que es muy delgado, se cocina por un breve tiempo antes de ser enrollado en una forma larga y tamale y servida. Aunque muchas personas pueden usar aceite para cocinar el pan, otra forma tradicional de hacer el piki es cubrir el instrumento de cocina en la grasa del animal que se sirve con la comida. Las semillas de sandía también se han utilizado para crear el aceite.
Si usa maíz azul fresco en el REcipe, requerirá molienda antes de cocinar. El pan resultante es menos un pan, ya que es una delicia frágil con sabor a maíz. Es bien conocido en los estados occidentales por su calidad de fusión en la boca. También es un alimento muy orientado a la familia, pesado de tradición. Las mujeres de Hopi una vez transmitieron su conocimiento de Piki a sus hijas, junto con sus piedras de cocina.