Vad är Piki?
piki -bröd, är också känt som indiskt pappersbröd. Det är ett traditionellt Hopi -bröd som anses vara besvärligt att göra, delvis på grund av svårigheten att skaffa de nödvändiga ingredienserna. Piki -ingredienser inkluderar Juniper Ash, Blue Cornmeal och Sunflower Oil. Även om det blågrå brödet också tillverkas av Pueblo-folken i New Mexico, finns brödet inte allmänt utanför Arizona-området.
Den svåraste ingrediensen att skaffa sig för denna Hopi -version av en tortilla är enbärsaska. Det är askan kvar från ett brinnande eniper -träd, så det mest direkta sättet att få ingrediensen är att bränna trädet själv och få askan. Mindre traditionella recept, till exempel de som kräver asken för olika andra växter, finns tillgängliga för dem som verkligen vill göra brödet. Ett mexikanskt tortillamjöl som kallas Masa Harina används också i vissa recept som substitution. Det bästa stället att få det är dock i en autentisk Hopi -restaurang.
Cornflower måltid och solrosolja kan båda köpas i vissa specialmatbutiker såväl som online. För att skapa brödet måste askan först kokas i vatten och sedan ansträngas. Den blandas sedan med det blå majsmjölet och kyls innan den bildas till bröd. Måltidskiktet bör spridas tunt över ett bakinstrument, till exempel en griddle. Den traditionella metoden sträcker sig den blå degen över en het sten, till exempel en skifferplatta.
När degen är för tjock kommer den inte att laga ordentligt. När den är väldigt tunn, tillagas den under en kort tid innan den rullas upp till en lång, tamalliknande form och serveras. Även om många människor kan använda olja för att laga brödet, är ett annat traditionellt sätt att göra piki att täcka matlagningsinstrumentet i fettet hos djuret som serveras med måltiden. Vattenmelonfrön har också använts för att skapa oljan.
Om du använder färsk blå majs i RECIPE, det kommer att kräva slipning före matlagning. Det resulterande brödet är mindre av ett bröd eftersom det är en spröd, majsmakad behandling. Det är välkänt i de västra staterna för sin smält-i-din-mun-kvalitet. Det är också en mycket familjeorienterad mat, tung med tradition. Hopi-kvinnor överlämnade en gång sin piki-skapande kunskap till sina döttrar, tillsammans med sina matlagningsstenar.