Qu'est-ce que Piki?
pain piki, est également connu sous le nom de pain en papier indien. C'est un pain Hopi traditionnel qui est considéré comme lourd à faire, en partie en raison de la difficulté d'acquérir les ingrédients nécessaires. Les ingrédients de Piki comprennent des cendres de genévrier, de la semoule de maïs bleu et de l'huile de tournesol. Bien que le pain bleu-gris soit également fabriqué par les peuples Pueblo du Nouveau-Mexique, le pain n'est pas largement trouvé à l'extérieur de la région de l'Arizona.
L'ingrédient le plus difficile à acquérir pour cette version hopi d'une tortilla est le cendre de genévrier. Ce sont les cendres laissées derrière un genévateur en feu, donc le moyen le plus direct d'obtenir l'ingrédient est de brûler l'arbre soi-même et d'obtenir les cendres. Less traditional recipes, such as those that call for the ash of various other plants, are available for those who really want to make the bread. Une farine de tortilla mexicaine connue sous le nom de masa harina est également utilisée dans certaines recettes comme substitution. Le meilleur endroit pour l'obtenir, cependant, est dans un restaurant Hopi authentique.
Le farine de maïs et l'huile de tournesol peuvent tous deux être achetés dans des magasins d'aliments spécialisés ainsi qu'en ligne. Pour créer le pain, les cendres doivent d'abord être bouillies dans l'eau, puis tendues. Il est ensuite mélangé avec la semoule de maïs bleue et refroidi avant de se former dans du pain. La couche de repas doit être répartie finement sur un instrument de cuisson, comme une plaque chauffante. La méthode traditionnelle étend la pâte bleue sur une roche chaude, comme une dalle de schiste.
Lorsque la pâte est trop épaisse, elle ne cuit pas correctement. Une fois très mince, il est cuit pendant un bref temps avant d'être roulé dans une longue forme de type tamale et servi. Bien que de nombreuses personnes puissent utiliser de l'huile pour cuire le pain, une autre façon traditionnelle de faire le piki est de recouvrir l'instrument de cuisson dans la graisse de l'animal servi avec le repas. Des graines de pastèque ont également été utilisées pour créer l'huile.
If using fresh blue corn in the rEcipe, il faudra du broyage avant la cuisson. Le pain qui en résulte est moins un pain car il s'agit d'une gâterie fragile à saveur de maïs. Il est bien connu dans les États occidentaux pour sa qualité de fusion dans la bouche. C'est aussi un aliment très familial, lourd de tradition. Les femmes de Hopi ont passé leurs connaissances en matière de piki à leurs filles, ainsi que leurs pierres de cuisine.