O que é Piki?

Pão Piki, também é conhecido como pão de papel indiano. É um pão Hopi tradicional que é considerado pesado de fazer, em parte devido à dificuldade de adquirir os ingredientes necessários. Os ingredientes do PIKI incluem cinzas de zimbro, farinha de milho azul e óleo de girassol. Embora o pão cinza-cinza também seja feito pelos povos Pueblo do Novo México, o pão não é amplamente encontrado fora da área do Arizona.

O ingrediente mais difícil de adquirir para esta versão hopi de uma tortilha é o zimbro Ash. É a cinza deixada para trás de uma árvore de zimbro em chamas, então a maneira mais direta de obter o ingrediente é queimar a árvore e obter as cinzas. Receitas menos tradicionais, como as que pedem as cinzas de várias outras plantas, estão disponíveis para aqueles que realmente querem fazer o pão. Uma farinha de tortilla mexicana conhecida como masa harina também é usada em algumas receitas como substituição. O melhor lugar para obtê -lo, no entanto, está em um autêntico restaurante Hopi.

refeição de milho e óleo de girassol pode ser comprada em algumas lojas de alimentos especiais e online. Para criar o pão, as cinzas devem primeiro ser fervidas em água e depois tensas. Em seguida, é misturado com a farinha de milho azul e resfriado antes de ser formado em pão. A camada de refeição deve ser espalhada por um instrumento de cozimento, como uma chapa. O método tradicional está esticando a massa azul sobre uma rocha quente, como uma laje de xisto.

Quando a massa é muito grossa, ela não cozinha corretamente. Uma vez muito fino, é cozido por um breve período de tempo antes de ser enrolado em uma forma longa e parecida com tamale e servida. Embora muitas pessoas possam usar óleo para cozinhar o pão, outra maneira tradicional de fazer o Piki é revestir o instrumento de cozinha na gordura do animal sendo servido com a refeição. As sementes de melancia também foram usadas para criar o óleo.

se usar milho azul fresco no rEcipe, será necessário moer antes de cozinhar. O pão resultante é menos um pão, pois é um deleite quebradiço e com sabor de milho. É bem conhecido nos estados ocidentais por sua qualidade derretida na boca. É também uma comida muito orientada para a família, pesada de tradição. As mulheres Hopi passaram seu conhecimento de criação de piki para suas filhas, junto com suas pedras de cozinha.