Hva er Piki?

Piki -brød, er også kjent som indisk papirbrød. Det er et tradisjonelt Hopi -brød som anses som tungvint å lage, delvis på grunn av vanskeligheten med å skaffe seg nødvendige ingredienser. Piki -ingredienser inkluderer einer aske, blå maismel og solsikkeolje. Selv om det blågrå brødet også er laget av Pueblo-folkene i New Mexico, er brødet ikke mye funnet utenfor Arizona-området.

Den vanskeligste ingrediensen å skaffe seg for denne Hopi -versjonen av en tortilla er einer asken. Det er asken som er etterlatt fra et brennende einer tre, så den mest direkte måten å få ingrediensen er å brenne treet selv og skaffe asken. Mindre tradisjonelle oppskrifter, for eksempel de som krever aske fra forskjellige andre planter, er tilgjengelige for de som virkelig vil lage brødet. Et meksikansk tortilla -mel kjent som Masa Harina brukes også i noen oppskrifter som en erstatning. Det beste stedet å skaffe den er imidlertid i en autentisk Hopi -restaurant.

Cornflower måltid og solsikkeolje kan begge kjøpes i noen spesialmatbutikker så vel som på nettet. For å lage brødet, må asken først kokes i vann, og deretter anstrengt. Den blandes deretter med den blå maismel og avkjølt før den blir dannet til brød. Laget med måltidet skal spres tynt over et bakeinstrument, for eksempel en takke. Den tradisjonelle metoden strekker den blå deigen over en varm stein, for eksempel en skifer.

Når deigen er for tykk, vil den ikke koke ordentlig. Når den er veldig tynn, tilberedes den i en kort tid før den rulles opp til en lang, tamale-lignende form og servert. Selv om mange mennesker kan bruke olje for å koke brødet, er en annen tradisjonell måte å lage pikien å belegge kokeinstrumentet i fettet av dyret som serveres med måltidet. Vannmelonfrø har også blitt brukt til å lage oljen.

Hvis du bruker fersk blå mais i rEcipe, det vil kreve sliping før matlaging. Det resulterende brødet er mindre av et brød, da det er en sprø, mais-smaksatt godbit. Det er godt kjent i de vestlige delstatene for sin smelte-i-munn-kvalitet. Det er også en veldig familieorientert mat, tung med tradisjon. Hopi-kvinner passerte en gang sin piki-lage kunnskap ned til døtrene sine, sammen med kokesteinene sine.