Hvad er Piki?

piki -brød, er også kendt som indisk papirbrød. Det er et traditionelt Hopi -brød, der betragtes som besværligt at fremstille, delvis på grund af vanskeligheden ved at erhverve de nødvendige ingredienser. Piki -ingredienser inkluderer einer -aske, blå majsmel og solsikkeolie. Selvom det blågrå brød også er lavet af Pueblo-folkene i New Mexico, findes brødet ikke bredt uden for Arizona-området.

Den mest vanskelige ingrediens at erhverve til denne Hopi -version af en tortilla er eineren aske. Det er den aske, der er tilbage fra et brændende einer -træ, så den mest direkte måde at få ingrediensen på er at brænde træet og få asken. Mindre traditionelle opskrifter, såsom dem, der kræver asken til forskellige andre planter, er tilgængelige for dem, der virkelig ønsker at fremstille brødet. Et mexicansk tortilla -mel kendt som masa Harina bruges også i nogle opskrifter som en substitution. Det bedste sted at få det er imidlertid i en autentisk Hopi -restaurant.

Cornflower måltid og solsikkeolie kan både købes i nogle specialfødevarebutikker såvel som online. For at skabe brødet skal asken først koges i vand og derefter anstrenges. Det blandes derefter med den blå majsmel og afkøles, før den dannes til brød. Laget med måltid skal spredes tyndt over et bageinstrument, såsom en bageplade. Den traditionelle metode strækker den blå dej over en varm klippe, såsom en skiferplade.

Når dejen er for tyk, koges den ikke ordentligt. Når det er meget tyndt, koges den i en kort periode, før den rulles op i en lang, tamale-lignende form og serveres. Selvom mange mennesker muligvis bruger olie til at koge brødet, er en anden traditionel måde at fremstille piki på at beklæde kogeinstrumentet i det fedt af dyret, der serveres med måltidet. Vandmelonfrø er også blevet brugt til at skabe olien.

Hvis du bruger frisk blå majs i rEcipe, det kræver slibning inden madlavning. Det resulterende brød er mindre af et brød, da det er en sprød, majs-flavored godbid. Det er velkendt i de vestlige stater for sin smelte-i-din-mund-kvalitet. Det er også en meget familieorienteret mad, tung med tradition. Hopi-kvinder passerede engang deres piki-making viden ned til deres døtre sammen med deres madlavningssten.