Cos'è Piki?
Piki Bread, è anche noto come pane di carta indiana. È un pane hopi tradizionale che è considerato ingombrante da realizzare, in parte a causa della difficoltà di acquisire gli ingredienti necessari. Gli ingredienti piki includono cenere di ginepro, farina di mais blu e olio di girasole. Sebbene il pane blu-grigio sia anche realizzato dai popoli Pueblo del New Mexico, il pane non si trova ampiamente al di fuori della zona dell'Arizona.
L'ingrediente più difficile da acquisire per questa versione Hopi di una tortilla è la cenere di ginepro. È la cenere lasciata alle spalle da un albero di ginepro in fiamme, quindi il modo più diretto per ottenere l'ingrediente è quello di bruciare l'albero e ottenere la cenere. Ricette meno tradizionali, come quelle che richiedono la cenere di varie altre piante, sono disponibili per coloro che vogliono davvero fare il pane. Una farina di tortilla messicana nota come Masa Harina è anche usata in alcune ricette come sostituzione. Il posto migliore per ottenerlo, tuttavia, è in un autentico ristorante Hopi.
Il pasto di fiode e l'olio di girasole possono essere acquistati entrambi in alcuni negozi di alimenti speciali e online. Per creare il pane, la cenere deve prima essere bollita in acqua, quindi tesa. Viene quindi mescolato con la farina di mais blu e raffreddato prima di essere formato nel pane. Lo strato di pasto dovrebbe essere diffuso sottilmente su uno strumento di cottura, come una piastra. Il metodo tradizionale sta allungando l'impasto blu su una roccia calda, come una lastra di scisto.
Quando l'impasto è troppo denso, non cuocerà correttamente. Una volta che è molto sottile, viene cotto per un breve periodo di tempo prima di essere arrotolato in una forma lunga, simile a un tamale e servito. Sebbene molte persone possano usare l'olio per cucinare il pane, un altro modo tradizionale per preparare il piki è quello di ricoprire lo strumento di cottura nel grasso dell'animale servito con il pasto. I semi di anguria sono stati anche usati per creare l'olio.
Se si utilizza il mais blu fresco nella rEcipe, richiederà la macinazione prima della cottura. Il pane risultante è meno di un pane in quanto è un trattamento fragile al gusto di mais. È ben noto negli Stati occidentali per la sua qualità di fusione in bocca. È anche un cibo molto orientato alla famiglia, pesante con la tradizione. Le donne di Hopi una volta passarono le loro conoscenze per la creazione di piki fino alle loro figlie, insieme alle loro pietre per cucinare.