Vad är Sobao?
sobao, även kallad sobao pasiego , är en traditionell spansk kaka. Det härstammar i Cantabria -regionen i Spanien, särskilt i dalarna i Rivers Pas och Miera. Termen ' pasiego ' härrör från namnet på PAS -floden och binder denna maträtt till dess ursprungsregion. Denna kaka har en rik gul färg och smulig struktur med en mörkare brun övre yta.
sobao -recept verkar ha förändrats över tid. Ursprungligen tillverkades kakan av en blandning av bröddeg, socker och smör. Det var förmodligen ursprungligen avsett att använda rester av degen. Socker, ägg, anis, citronskal eller rom tillsattes för att förbättra smaken på det resulterande bakverket.
Mot slutet av 1800 -talet verkar en ny form av Sobao ha blivit populär; Det finns ett antal konkurrerande berättelser som beskriver den första kocken som använder detta nya recept. Denna form av kakan använde vete mjöl i högre kvalitet istället för rester av bröddeg, och ingredienserna som används för att lägga till flavor blev standardiserad. Moderna recept kräver lika mängder socker och smör, en mindre mängd mjöl, ett dussin ägg per kilo socker och små mängder salt, citronskal, jäst och rom. Anis sprit kan användas i stället för rom.
Produkten från detta recept har vanligtvis formen av en rektangulär kaka med en tät, rundad topp. Den är bakad och serveras i en vitbok omslag. Sidorna på papperet viks upp och utåt för att skapa ett karakteristiskt vingliknande utseende. Denna form av inpackning är ett distinkt drag i sobao Pasiego . Det finns vanligtvis i olika storlekar
sobao är en populär maträtt i hela Spanien, där den är allmänt förknippad med Calabria och dess kök. I sitt hemregion är denna typ av kaka en traditionell mat vid bröllop. I ett traditionellt bröllop skulle bruden presentera bröllopsgästernas gåvor från Sobao. Den vita färgen på det traditionella papperet WRApper kan leda till denna förening med bröllop.
2009 ansökte den spanska regeringen till Europeiska unionen för att bevilja denna maträtt statusen för en skyddad beteckning. Detta innebär att produkter inte kan annonseras eller säljas som Sobao om de inte tillverkas i Calabria enligt den traditionella produktionsmetoden. Applikationen hävdade att denna maträtt inte bara kännetecknade köket i Calabria -regionen utan gjordes med produkter som representerade jordbruksprodukterna i området.