Cos'è Sobao?
Sobao, chiamato anche Sobao Pasiego , è una torta tradizionale spagnola. Origina la regione della Cantabria in Spagna, in particolare nelle valli dei fiumi PAS e Miera. Il termine ' Pasiego ' deriva dal nome del fiume PAS, legando questo piatto alla sua regione di origine. Questa torta ha un colore giallo ricco e una consistenza friabile con una superficie superiore marrone più scura.
Le ricette Sobao sembrano essere cambiate nel tempo. Inizialmente, la torta era fatta con una miscela di pasta di pane, zucchero e burro. Probabilmente era originariamente destinato a utilizzare l'impasto rimanente. Sugar, uova, anice, scorza di limone o rum sono stati aggiunti per migliorare il sapore della pasticceria risultante.
Verso la fine del XIX secolo, una nuova forma di Sobao sembra essere diventata popolare; Ci sono una serie di storie in competizione che descrivono il primo cuoco per usare questa nuova ricetta. Questa forma della torta utilizzava farina di grano di qualità superiore anziché impasto di pane rimanente e gli ingredienti usati per aggiungere flavor divenne standardizzato. Le ricette moderne richiedono uguale quantità di zucchero e burro, una quantità minore di farina, una dozzina di uova per chilo di zucchero e piccole quantità di sale, scorza di limone, lievito e rum. Il liquore di anice può essere usato al posto del rum.
Il prodotto di questa ricetta di solito assume la forma di una torta rettangolare con un top denso e arrotondato. È cotto e servito in un avvolgimento di carta bianca. I lati della carta si piegano verso l'alto e verso l'esterno per creare un aspetto caratteristico simile a un ala. Questa forma di avvolgimento è una caratteristica distintiva di Sobao Pasiego . Viene comunemente in diverse dimensioni
Sobao è un piatto popolare in tutta la Spagna, dove è ampiamente associato alla calabria e alla sua cucina. Nella sua regione di origine, questo tipo di torta è un cibo tradizionale ai matrimoni. In un matrimonio tradizionale, la sposa presenterebbe i regali degli ospiti del matrimonio di Sobao. Il colore bianco della carta tradizionale WRAPPer può portare a questa associazione con i matrimoni.
Nel 2009, il governo spagnolo ha fatto domanda all'Unione europea per concedere a questo piatto lo status di designazione protetta. Ciò significa che i prodotti non possono essere pubblicizzati o venduti come Sobao a meno che non siano fabbricati in Calabria secondo il tradizionale metodo di produzione. L'applicazione ha sostenuto che questo piatto non solo ha caratterizzato la cucina della regione della Calabria, ma è stato realizzato con prodotti che rappresentavano i prodotti agricoli dell'area.