Co je to Sobao?
Sobao, také nazývané sobao pasiego , je tradiční španělský dort. Pochází z oblasti Cantabria ve Španělsku, zejména v údolích řek Pas a Miera. Termín ' Pasiego ' pochází z názvu řeky Pas a váží toto jídlo na jeho oblast původu. Tento dort má bohatou žlutou barvu a drobivou texturu s tmavší hnědý horní povrch. Zdá se, že recepty Sobao se v průběhu času změnily. Původně byl dort vyroben ze směsi chlebového těsta, cukru a másla. Pravděpodobně to bylo původně zamýšleno využít zbylé těsto. Pro zlepšení chuti výsledného pečiva byl přidán cukr, vejce, anýz, citronová kůra nebo rum.
ke konci 19. století se zdá, že nová forma Sobao se stala populární; Existuje řada konkurenčních příběhů popisujících první kuchař, který tento nový recept používá. Tato forma dortu používala vysoce kvalitní pšeničnou mouku namísto zbytkového chlebového těsta a ingredience používané k přidání flavor se stal standardizovaným. Moderní recepty vyžadují stejné množství cukru a másla, menšího množství mouky, tucet vajec na kilogram cukru a malé množství soli, citronovou kůru, kvasinky a rum. Místo rumu může být použita tekutina anýzu.
Produkt tohoto receptu má obvykle podobu obdélníkového dortu s hustým zaobleným vrcholem. Je pečená a podává se v balení bílé papíry. Strany papíru se skládají nahoru a ven, aby vytvořily charakteristický vzhled podobný křídlu. Tato forma balení je výrazným rysem Sobao Pasiego . Obvykle přichází v různých velikostech
Sobao je populární jídlo po celém Španělsku, kde je široce spojeno s Calabrií a její kuchyní. Ve své domácí oblasti je tento typ dortu tradičním jídlem na svatbách. Na tradiční svatbě by nevěsta představila dary svatebních hostů Sobao. Bílá barva tradičního papíru WRApper může vést k tomuto spojení se svatbami.
V roce 2009 se španělská vláda ukládala na Evropskou unii, aby toto jídlo udělila status chráněného označení. To znamená, že produkty nelze inzerovat nebo prodávat jako Sobao, pokud nejsou vyráběny v Kalábrii podle tradiční metody výroby. Aplikace tvrdila, že toto jídlo nejen charakterizovalo kuchyni oblasti Calabria, ale byla vyrobena z produktů, které představovaly zemědělskou produkci oblasti.